瀘州老窖七大釀酒資源解析（四）
曲乃酒之骨
酒曲是白酒釀制工藝中用于糧食糖化的發酵劑，酒曲中紛繁復雜的微生物發酵，形成了種類繁多的代謝產物，這些就是構成白酒風味的重要成分。
酒曲賦予了中國白酒獨特的香味風格。
據清《說微堂雜記》記載：“元，泰定年間（公元1324年），瀘州忽有脫穎而出者，郭氏懷玉也。十四歲學藝，四十八歲制成釀酒大曲，曰：甘醇曲。用以釀出之酒：濃香、甘洌、優于回味，輔以技藝之改進，大曲而成焉”。
郭懷玉乃“天下第一曲”的創始人，謂之“制曲之父”。
瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經30余年的摸索與試驗， 成功研制出釀酒曲藥：“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，他釀成了中國白酒史上的第一代“大曲酒”，從而開啟了中國白酒“大曲酒”的歷史。
如今，大曲酒占到了中國白酒90%以上的市場份額， 郭懷玉可謂名副其實的“中國大曲酒始祖”。
瀘州老窖的“久香”牌酒曲，被酒屆泰斗周恒剛譽為“天下第一曲”，不光自己在使用，還大量提供給同行業的其他酒廠。
今天，我從瀘州老窖“酒曲”這一釀酒資源優勢，與朋友們進行分享。下期，我再來聊聊瀘州老窖的釀酒資源優勢之五：水源優勢。
（本文部分資料來源于瀘州老窖官網及有關瀘州市的網絡介紹資料）
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