在做家庭自釀葡萄酒的時候，你肯定知道，溫度是最重要的一個因素，這里我們給出：
紅葡萄酒的發酵溫度最好在15-28℃，不要超過30攝氏度，一般是25度。
這里的溫度，我們認為是葡萄酒發酵容器的外部溫度，發酵過程是放熱的，所以里面的實際溫度要更高的。
溫度太高，如果超過了32度，酵母就很可能不再工作了，發酵過程無法繼續，釀葡萄酒失敗，同時葡萄酒被氧化的可能性會增強，葡萄酒變醋，變酸，失敗…溫度太低，酵母繁殖困難，發酵緩慢，浪費時間。
要有一些來降低葡萄酒溫度的措施，常見的有，在外部用冷水，在內部用裝了冰的瓶子。當然，冬天可能是又要增溫的，包裹好發酵容器很管用。
最理想的發酵溫度還應該考慮酵母種類、含糖量等多方面的因素。
