一年一度秋風勁，正是高粱豐收時。位于貴州的國臺紅高粱種植基地里，沉甸甸的紅纓子糯高粱染紅了山間田野，粱農們在高粱地里忙碌穿梭，一派豐收景象。
顆粒歸倉，對于粱農來說，這是一個喜悅的豐收之年，意味著結束了一輪耕耘，收獲了勞動的回報；對于國臺而言，秉承茅臺鎮正宗醬酒釀造工藝，在重陽下沙之際，這些紅纓子糯高粱將運往赤水河畔國臺制酒車間，釀造出正宗醬香型白酒。
遵循原料正宗，保持風味正統
“糧為酒之肉”。高粱是釀造白酒最好的原料選擇之一，因為它能增香而無雜劣味道的干擾。在千百年的釀造實踐中，這一秘密被釀酒人深刻洞察到。高粱種植范圍廣，北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱，但是唯獨使用產自貴州當地的紅纓子糯高粱才能釀造正宗醬酒。
貴州當地的紅纓子糯高粱因為糯，所以粘性高，在釀酒的時候，它更容易與酒曲中的微生物形成“磁場”，相互吸引。不僅如此，因其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚的特點，方才更加耐高溫、耐蒸煮，這就有利于糧食全面完整的進行發酵，經得住國臺酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的正宗大曲醬香酒工藝。
紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高達90%以上。含有支鏈淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于用于發酵的微生物的生長繁殖以及酒體的新陳代謝，同時也就會催生出更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更為豐滿。
再者紅纓子糯高粱中獨特的單寧占比，通過傳統工藝發酵能形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲醬香的前體物質，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，淬煉出國臺酒醬香突出、優雅細膩、回味悠長的風味特征。可以說紅纓子糯高粱是最適合醬酒生產工藝的高粱品種，離了它就釀不出正宗的國臺酒。
用心建設“第一車間”，用心種好紅高粱
糧食種植基地是釀酒企業的“第一車間”。為了對糧食生產、收儲做更加科學的安排，更好的保障年度投產計劃所需的原料，國臺酒業在仁懷產區以及與仁懷相鄰的周邊地區（海拔、氣候、土壤等自然條件接近的地塊），包括貴州省內遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地建設高粱基地，專門種植紅纓子糯高粱。今年，國臺10萬畝紅纓子糯高粱喜獲豐收。
國臺紅高粱種植基地氣候溫暖濕潤，土壤呈紫紅色，土質松散、孔隙大，山地地形中砂質和礫土含量高，滲透性強，而且周圍環境均無重工業污染，空氣質量優良。經遵義市（仁懷市）酒業協會、紅纓子高粱協會等專家聯合考察認定，這些高粱產地是具備仁懷之后紅纓子核心產區潛質的地方，在這樣環境下種植出的高粱是釀造正宗醬香白酒最佳的原料。
國臺建設了公司+基地+政府+合作社+農戶的糧食基地模式，通過統一提供種子、統一技術指導、統一保底價回收的方式，發展訂單式高粱種植，從源頭保證原糧品質。清明節后種，立秋前后收，紅高粱從能夠出苗到成熟，全生育期在130天左右。國臺全程跟進農戶種植過程，統一購進高粱種子，免費提供播種、施肥、采摘等方面種植技術培訓和指導，從種植距離、施肥方式、病蟲害防治等細處入手，組織技術人員指導粱農種植，確保高粱品質。
立秋前后，紅纓子高粱葉子開始發黃，籽粒變硬，穗粒四分之三發紅，就進入了收割期。收割后的紅高粱要盡快脫粒，且不能采用烘烤等手段強制降低水分，必須自然晾曬。國臺從色澤、氣味、雜質總量、帶殼粒百分比等多個維度制定了驗收標準，高粱必須干凈、沒有異味，達到一干二凈三飽滿的品質基準線。
在紅高粱收割期，國臺通過在村里設置收購點，方便粱農售糧。同時，國臺還采取訂單制和溢價收購政策，隨市場變化合理調整收購價格，最大程度保障粱農利益。現在，漫山遍野的紅高粱不僅是一道美麗風景線，更是農戶幸福生活的源泉。
筑牢品質基礎 致敬貴州粱農
成熟的紅纓子糯高粱在收割后，就要進入國臺的制酒車間。為釀造一瓶正宗的大曲醬香型白酒，國臺嚴格執行食品安全國家標準，對投料原糧嚴苛選擇，經過數次淘汰、分級、甄選。
好酒，不僅是釀出來的，也是種出來的。國臺能釀出高品質的正宗大曲醬酒，基礎是貴州當地的紅纓子糯高粱，離不開貴州粱農的奉獻。從春播出苗，到金秋收割，粱農在整個高粱種植周期，在這一片片高粱地里辛勤耕作，付出了心血與時間。國臺既有基于品質的思考，對天地自然的敬畏，更加懂得感恩和感謝貴州粱農，在把酒做好的同時助力鄉村振興。
紅高粱種植連接了種糧人、釀酒人、賣酒人，連接了一二三產業，推動紅高粱基地高質量建設，既是釀酒產業、企業的發展要求，更是推動鄉村振興的重要抓手。
作為政府授牌、行業認可、社會公認的茅臺鎮第二大釀酒企業，國臺酒業始終堅持“四個正宗”——產地正宗、原料正宗、工藝正宗和品質正宗。其中原料正宗主要是指高粱和小麥。為此，國臺分別在河南建立了10萬畝優質小麥基地，在“十四五”期間，國臺將在貴州建設20萬畝標準化紅高粱種植基地，從原糧端筑牢品質基礎。
用心釀造好醬酒，品質源于堅守，國臺身為一家有責任、有擔當、有實力的醬酒企業，將一直用心釀好每一滴醬酒，爭做醬酒品質征程路上不斷前行的領航者。
