釀造好的白酒，許多人認為是很簡單的，只要采用祖先們代代相傳的秘方，就能釀造出好酒來，可是小編想說這只是其中一部分原因，除了秘方外，生產過程中的細節也是非常至關重要的，那下面我們一起來看看一瓶好酒到底是怎么釀制的。
一、選擇的原料
糧為酒之肉，一般釀制的原料以高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞、水、酒曲等糧食為主，而且采用的糧食必須是沒有受到任何的霉變、受潮的新糧食，且顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無泥沙、無異雜味等，還不能采用陳糧食，還有釀制的水質必須使用純凈水，只有純凈水才能排除水細菌影響酒質的可能。在采用酒曲時，要采用較好的酒曲(酒曲好壞只有在良好嚴格的發酵環境情況下才能區別出來)，在做熟料時也不能采用生熟兩用的酒曲，而是采用熟料酒曲，這樣才釀造出好酒。
二、采用的制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，用谷物原料釀酒的歷史，分為兩類： 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒，而白酒釀造采用的是后面一種。
三、發酵
發酵就是從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，被稱為固態發酵白酒。發酵過程中不需要過多接觸空氣細菌多、氧化物多，從而使發酵的過程轉變成另一個階段生成從糖發酵再轉化成酒精的過程，另外在發酵器具的使用上還必須要注意衛生干凈。
四、蒸餾
發酵產生的酒精度數是很低的，為了提高酒精度數，一般要進行蒸餾提純，采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，可將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，酒的度數比一般的高，因是不同批次的原酒。其質量、風格都不相同，所以需要分批存放。
五、陳釀和勾兌
一般陳釀也叫老熟，我們說“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。而剛蒸餾出的酒有一股辛辣味，要經過一定時間儲存才能消除，而且儲存的度數必須是50度以上，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃，因低度數的酒存放時間久了，酒質會變淡。再者就是勾兌，這里的勾兌是指，采用不同輪次和不同等級的酒進行勾調的，是不允許加任何香酯和非白酒發酵的香味物質。
總而言之，一瓶好酒除了獨有的秘方外，還有諸多因素是細節決定的，包括技術技巧都是其中的關鍵，忽略或者強調某一點都是不可取的，因此小編在上面為大家分享了，釀制一瓶好酒的相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。
