猴子采集山中果實，堆積，位于底層的果實，經過上層果物擠壓，破裂，產生果漿，同時，由于上層果物阻隔了空氣（主要是阻隔了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在一般果物表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。
傳說中，山里的猴子們一起采摘數量龐大的果子在洞里貯藏，一般選擇樹洞，本意是為過冬準備糧食，然而當季不缺越冬糧食，猴兒們便會忘記曾儲藏過一洞的果子，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、最后釀成了酒。這些野釀，實屬機緣巧合，真正的猴兒酒價值千金不換。
多年前，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。加上史籍上有不少的記載山林中猿猴會釀酒，原因是它們喜好喝酒。東漢學者高誘在《淮南子》的《氾論篇》“猩猩知往而不知來”句下注釋道：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其身”。 而唐章懷太子李賢給《后漢書》作注，在《西南夷傳》“哀牢出猩猩”句下更引了《南中志》一段頗為傳神的故事，在唐代及后世被廣為傳播，猿猴不唯嗜酒、貪酒，據說也能自己造酒，即造一種金庸小說里提到的所謂“猴兒酒”。
回到現實中，其實猴子在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。在水果成熟的季節，猴子收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的 液體析出。我們都知道果實的發酵，比糧谷發酵容易發生得多。
各位看官，有喝過傳說中的猴兒酒的嗎？猿猴無意中釀出的酒，真的能比得上人類精釀的酒液嗎？
