琵琶湖之鯨 生原酒
品類：清酒
產地：日本滋賀縣
原料：米、米麴、水、釀造酒精
米種：未公開
精米步合：未公開
酒精度：20％abv
最佳品嘗溫度：4～15攝氏度
品鑒用酒來源：自家進口產品
滋賀縣，是日本的魚米之鄉；不僅農業發達，縣內還有全日本面積最大的淡水湖——琵琶湖。
位于湖東南岸的北島酒造，背靠鈴鹿山系，面朝琵琶湖，是滋賀縣內數一數二的清酒廠。
北島酒造無論在酒米還是在水上都有著得天獨厚的優勢：釀酒米由當地的契約農家精心栽培；而釀造用水則是鈴鹿山系伏流水，屬于軟水系，能在釀造中更好地展現出米的香味。 因為對米的重視，酒廠至今仍與本地最出色的米農，保持密切合作。甚至在官網貼出種米農民的照片，讓你從大米開始，了解每一口酒的來歷。 北島酒造將釀酒工序中的機械化程度控制在最低，堅持傳統的手工技法。 他們認為，清酒是有生命的，而活躍著各種微生物的酒醪就像是清酒的胚胎。只有通過釀酒職人們飽含愛意的親手照料，酒醪才能保持在最好的發酵狀態，從而產出好喝的酒。 酒廠老板北島輝人是這家家族企業的第十四代傳人，曾經在啤酒釀造研究所工作，因此有著豐富的釀造知識。琵琶湖之鯨是北島酒造的定番生酒，每年都會推出，一推出就會引起搶購。
為什么酒要取這個有點奇怪的名字？北島輝人說，嘗到這款酒時的感覺，就好像在琵琶湖看到鯨魚一樣震撼。
簡直美味得有點中二。
我第一次開這瓶酒時，瓶塞“嘭！”地直接彈了出來，旁人還以為我在開香檳。
因為這是一款不經巴氏殺菌的生原酒，所以清酒發酵時生成的二氧化碳還有部分保留在酒體里，稍一搖晃，二氧化碳從酒中釋出，瓶內壓強驟增，開瓶時自然就把瓶塞彈出。
而保留在酒體中的少量二氧化碳，雖然肉眼不可見，喝起來卻滿是微微的刺激感，口感更佳。
風味有很強的水果調性，蜜瓜，芭蕉，還有菠蘿和熱情果的感覺，后段微微的辛辣味又平衡了飽滿的果香，讓它喝起來不膩。（看到這里已經忍不住要下單的可以點這里。）
但是更符合“琵琶湖之鯨”這種震撼感的，是它的酒精度：
20度！
一般發酵酒是做不到這個酒精度的，啤酒酵母在10度左右就會死翹翹，葡萄酒酵母一般最高能熬到15度左右，普通的清酒酵母最多能到17度。
琵琶湖之鯨采用了一種特殊的酒精耐受酵母，可以在超過18度的酒精環境里存活，繼續發酵出更多酒精。
此外，釀成以后不加水稀釋，保持原始的酒精度和風味。
在20度的酒精度下，這款酒的酒體非常強壯，雖然是生酒，卻比一般清酒更經得起長時間的常溫存放和長途運輸。
并且，在飲用的時候，如果你想體驗酒體最清爽的一面，可以先把它冷凍到4度左右，然后在杯里加上冰塊！
因為酒體更強，它不像其他清酒一樣，害怕被融化的冰塊稀釋掉風味；相反，冰塊的進一步降溫和少量稀釋，讓酒煥發出更清爽的水果香。
而且一點酒精嗆味都沒有。
只是你要悠著，千萬別因為太好喝就貪杯了，畢竟酒精度在那里了。
作者簡介：
黃山，美酒專欄作家，運營“飲識分子”，以有趣的方式普及關于酒的知識。
