最近一年來，開一家名煙名酒店似乎又成為潮流，很多人不是在裝修新店，就是在選址的路上。這顯然與前幾年名白酒高速增長不無關系，確實激活了一些老牌名煙名酒店。
但是，隨著今年名白酒、葡萄酒等酒種整體增速放緩，有經營者向WBO葡萄酒商業觀察表示很多新入局者經營出現困難，在投入資金擴張后的盈利能力并不理想。
圖片來源：百度
針對這個現象，WBO對部分城市的酒類零售經營者進行了調查。
1
開店如雨后春筍，有人“踩剎車”
記者在成都紅牌樓附近看到一家名為“酒創家”的酒類直供連鎖，該店左右各相隔一間鋪面分別是一家掛著“青花郎”和“瀘州老窖”門頭的煙酒店。這家“酒創家”的店員告訴記者這家店是今年年初才開的，目前經營情況一般，主要通過向周邊住宅小區發傳單來進行推廣。這位店員還告訴記者，“酒創家”從兩年多前開第一家店開始，現在在成都共有9家店，目前還有3家店在籌備當中。由此可見，仍有對這個領域看好的投資者。
至誠恒泰連鎖最近在成都也新開了一家店，其創始人鄧國銀向WBO介紹目前門店總數已達28家，全部是直營門店，從2004年至今，從未關閉過一家門店。“隨著行業發展或客戶變化，當門店到達一定數量后，可能會根據門店位置是否重疊或者合理和經營情況考慮把虧損門店關閉。”
對此，四川百酒匯投資管理有限公司聯合創始人馬飛向記者表示，他最近正在給有加盟意愿的商家“降溫”。據他介紹，百酒匯成立十年，目前在全川有30家加盟店，成都有4家，最近兩年的開店數量與前8年開店的總數相當。隨著開店數量的增加，部分店的經營狀況不甚理想，這使得他不得不對提醒想要進入這個行業的商家慎重考慮。
不僅僅是這種名煙名酒的連鎖業態，在后疫情時代，各個城市的名煙名酒單店更是如雨后春筍般涌現。成都高新區，記者公司樓下，有一家煙酒店剛剛開業，另一家正在加緊裝修中之中，開店潮如火如荼。這種新開店鋪的表現形式較老的名煙名酒店更為通透大氣，一般都配置櫥窗和較為現代化的陳列。
無論是在一線城市，還是二三線城市，居民區稍微集中的街道上，這種所謂新型的名煙名酒店是不計其數，很多都是最近兩年開業。
2
新店的尷尬處境
馬飛舉例，目前開一家100平方米左右的店前期成本需要100萬元左右，這還只包括陳列酒，庫存不包括在內。廣州俊濤名煙名酒連鎖田青也表示，在廣州開一家50-60平方米的煙酒店，前期成本需要70-80萬元，這個費用也沒有包括庫存酒。可見目前開店的前期預算至少都在1萬元/平方米以上，這還不包括人力成本和運營成本。
有業內人士表示，目前名白酒普遍進行屬地化管理，管控嚴格，留給渠道的空間本身就不大，加上行情看好導致廠家動輒就提價，渠道也是苦不堪言。現在隨著 名白酒增速放緩，二三線白酒品牌陷入低迷，醬酒除了少數幾個品牌外終端動銷還是較難，白酒也基本進入存量競爭階段，留給終端煙酒店的利潤更是微薄。
煙酒店的另一項利潤來源是香煙，據此前數據顯示，俊濤名煙名酒連鎖的香煙銷售額能占到總銷售額的40%。另據至誠恒泰連鎖的數據顯示，香煙的銷售額占比34.5%，利潤占比32.7%。
由此可見，香煙銷售在煙酒店中的重要性不言而喻。但是，隨著國家對控煙這一趨勢的不可逆性，以后香煙能提供的利潤占比無疑會下降。田青告訴記者，目前能拿到的香煙配額相比疫情前減少了50%。
老牌連鎖尚且如此，新開的煙酒店能拿到的香煙配額更是可想而知。
還有一個非常重要的因素是，連鎖型名煙名酒店和新進入單店的競爭力完全不同，看似同樣的開店成本，背后卻是不同的資金規模、品牌公信力、消費者積累程度，大部分連鎖型名煙名酒店還在嘗試打通線上、線下的流量。新開單店如果只是期待依托線下零售，在目前這樣一個消費力并不旺盛的階段，將處于危險的境地。
3
葡萄酒占比較低也是隱患？
白酒的價格越來越透明，香煙的配額越來越少，煙酒店尤其是新入局的煙酒店未來靠什么盈利？葡萄酒其實是最佳選擇。但尷尬的是，很多新開煙酒店的葡萄酒銷售占比極低。
武漢一位不愿意透露姓名的煙酒店負責人告訴記者，目前店里“白酒是主力，煙完全為引流，紅酒是利潤型產品，紅酒比白酒和煙的利潤率要高”。但是，目前紅酒在總銷量中占比不足10%，這也是大多數煙酒店的經營現狀。
馬飛表示，根據目前的形勢，未來葡萄酒在單店利潤中所占的地位會越來越重要。但是目前，百酒匯的葡萄酒SKU有100余個，覆蓋了主要產酒國的主流產區，零售價在100-300元區間，銷量和銷售額占總銷量和總銷售額都在10%以下，整體占比還是偏低。
田青介紹，俊濤連鎖的葡萄酒有120-130個SKU，以300元以內的產品為主，目前銷售額也只占總銷售額的不到10%。
名品世家(北京)酒業連鎖有限公司董事長陳明輝告訴WBO，旗下門店90%銷售額來源于白酒，并且這個占比還有不斷提高的趨勢。“葡萄酒雖然利潤空間可以，但是總體占比不高。”
根據至誠恒泰提供的數據，目前葡萄酒SKU共407個，占公司所有SKU的21.3%，盡管葡萄酒以2.95%的銷售額貢獻了7.3%的利潤，但兩項數據均未超過10%。
由此可見，盡管大家都意識到葡萄酒未來將成為煙酒店的主要利潤來源之一，但目前其SKU、銷量、銷售額的占比都偏低，體現在利潤貢獻上的數據也就不太亮眼。
4
“獨立的煙酒店今后會越來越難做”
馬飛表示，首先大家要努力增加葡萄酒的銷售占比，但是做葡萄酒時要摒棄“暴利思維”，隨著競爭加劇和消費者日益理性，想再靠信息不對稱來獲取暴利的機會越來越少，煙酒店經營者要選擇精品酒、賺取合理利潤，生意才能做得長久。百酒匯作為品牌方，也會在選品、運營和行業趨勢把握方面對加盟商提供中肯的建議。
鄧國銀談到：“名煙名酒店不是便利店，需要有上游廠商的合作關系、下游客戶的解決方案和團隊管理的創新能力，才能在眾多的品牌和零售店中突圍。”
陳明輝則表達了“獨立的煙酒店今后會越來越難做”的觀點。他認為，相比連鎖品牌，單店無論是在品牌公信力還是在供應鏈方面的先天劣勢不容回避；在舉行品鑒會、回廠游等活動方面的資源優勢和運作水平更是短板。
對此，酒類行業資深營銷人士潘運洲提出了自己的見解。他認為，無論是煙酒單店還是連鎖店都需要從供應鏈優勢、客群拓展和提高復購率三個方面進行考慮。
潘運洲表示，盡管絕大多數煙酒店都在強調及強化自己的供應鏈優勢，但目前看來能與廠家直接建立聯系的并不多，在供應鏈中并沒有處于相對優勢的地位。其次是對商品結構的把握，流量商品和利潤商品的合理比例分配，才能為店面吸引來更多的客流。在引流成功后，提高復購率就成為商家所要面對的問題，選擇具備高頻次復購的商品才能提高店面生存能力。他認為，這三點即使不能全部做到，至少做到了其中兩點，店面的盈利是能夠得到保證的。
