這是輝月有話說第 81 期分享
01、香型
1963年，號稱白酒武林大會的第二屆評酒會召開。
這屆與上屆有所不同，上屆排名靠武林聲望，這次要實戰。
結果茅臺連續被五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲啪啪打臉。
那會兒，茅臺還是個靠臉吃飯的軟蛋，遠沒有如今的行業地位。
它那張被扇腫的臉，讓領導很心疼，于是給評酒會負責人下了死命令：“一定要把茅臺的臉找回來！”
為讓茅臺的“還我漂漂拳”修煉快些，一大批專家深入貴州茅臺鎮，為其出謀劃策。
1979年，第三屆評酒會召開，茅臺已重新修煉13年之久。
看到依舊彪悍的濃香對手，茅臺的臉隱隱有些發燙，身子不由自主的開始顫抖。
茅臺的慫樣，令第三屆評委很揪心。
假如它依然不爭氣，還得去那個窮鄉僻壤蹲點。
為實現領導囑托，也為了不再來回奔波，他們決定改變規則，按香型分組評比。
山中無老虎，猴子稱霸王。趾高氣昂的茅臺在醬香組大顯身手，它拳打郎酒，腳踢武陵，順路還虐了麩曲的迎春，穩得醬香第一名。
那一年，除了報錯香型的西鳳和全興，其余皆大歡喜。
從那時起，“香型”成為名酒護城河，區域特色酒的緊箍咒。
大批具有獨特風味的區域酒，由于不靠型，連上評酒會的資格都沒有。
為上評酒會，很多酒開始削足適履，結果評酒會無名、消費者不認，最終消散在歷史的長河。
只有少數幸運兒，掙脫出原有香型的束縛，開創了屬于自己的香型。
到目前為止，除了當年的清香、濃香、醬香、米香四大香型，另有八種衍生香型誕生，合計十二種。
從今天開始，逐一寫寫這些香型的歷史變遷和主要產品特點。
今天是第一篇：董香型。
02、董香型
董香又稱藥香，定型于2008年，以董酒為代表。
它的生產工藝很特殊，既不是大曲，也不是小曲，而是大小曲并用（中國十七大名酒中除了董酒，其余都是大曲）。
不僅如此，制曲時還加人135味中草藥，其中大曲40味，小曲95味。
這些中草藥可以抑制雜菌生長，增強有益菌繁殖，還讓成品酒帶有舒適的藥香。
它的小曲發酵7-14天，產酒醅（產酒），大曲發酵10-18個月，產香醅（生香）。
董香型的窖池也比較特殊，要用貴州遵義本地粘性強、密度大的白泥、石灰和楊桃藤汁為主要原料制作窖泥，使窖池偏堿性。
香醅由于發酵時間長，要用拌有黃泥的稀煤密封，這樣干定后不會裂縫，可以保持香醅不變質。
這是制作董香型白酒極為重要的條件，只有這樣才能生成其特有的風格。
董香型的蒸餾取酒方式有兩種：
二次法串香：先蒸餾小曲酒醅取酒，再把蒸餾的小曲酒當鍋底水串蒸香醅，從而得到成品酒。
一次法串香：把小曲酒醅置于下層，大曲香醅置于上層，一次蒸餾取酒。
董香型集合了大曲酒和小曲酒的優點，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔、醇和與回甜，還有舒適的藥香和爽口的微酸。
董香型的丁酸和丁酸乙脂含量都很高，遠超其它名酒3~5倍，因此香氣十分“突出”。
遠聞酒香誘人，近嗅騷臭撲鼻，愛的趨之若鶩，憎的棄如敝履。
03、自嗨的董酒
董酒作為董香型代表，曾有過輝煌的歷史。
它1957年復產，從1963年的第二屆評酒會開始，以“香艷露騷，味濃豐潤”的獨特口感，蟬聯四屆中國名酒稱號。
此等殊榮，僅次于茅臺、汾酒、瀘州老窖，與五糧液、古井貢酒齊名。
1983年起，董酒配方與工藝三次被列為國家機密。
1992年，董酒產銷量突破萬噸，達到歷史巔峰，銷售渠道遍布全國各地。
1995年，老廠長陳錫初去世，董酒隨之陷入低谷。
酒廠如人生，難免起起落落，可董酒的操作比它的酒還騷，不停的自己挖坑自己埋。
1997年，振業集團入主董酒。這是個標準的外行，它不僅停止了董香型白酒的生產，還弄出一大批濃香型的垃圾產品，把董酒幾十年積攢的口碑砸個稀爛。
2004年，基酒庫房起火，240噸老酒付之一炬。
2007年，感覺回天乏力的振業，把糟蹋的早已沒有人形的董酒，留給了下一任。
2008年，繼任者一副勵精圖治的樣子，拿出壓箱底的基酒，重金打造出國密董酒系列產品，并把老家福建作為主打市場。那是個白酒消費能力超低的省份，甚至連新疆都不如。
雖然開局艱難，但經過5年努力，董酒經銷網絡再次遍布全國。
2013年，國家限制三公消費，白酒行業整體低迷。
為拉升銷量，董酒孤注一擲的在央視投放廣告，結果竹籃打水一場空。
白酒行業歷經十幾年滄桑巨變，曾經的董酒消費者，早已投入它人懷抱。
所謂“不喝董酒不懂酒！”，只是自欺欺人的笑話。
2014年，銷售不暢的董酒壓力山大，開始清倉大甩賣。
標價699，經銷商進貨價200多的國密董酒，99元包郵到家。
全國的董酒經銷商，沒有一個不罵娘，銷售渠道和產品體系全線崩潰。
2019年，董酒重新規劃產品體系，重新招商。在它看來，這和重新開局游戲沒啥區別，So Easy！
這次董酒主推產品是佰草香，定價1399元。
自嗨式的定價，依舊那么高冷。不僅如此，它還弄出一堆兼香產品。
振業時期的董酒，不顧產品質量，只想透支品牌影響力賺快錢，結果一敗涂地。
如今的董酒，依然沉浸于中國名酒的美夢，夜郎自大、好高騖遠，始終分不清理想與現實的差距。
這次復出不僅沒有總結上次崩盤教訓，又重新走上振業時的老路。
秦人不暇自哀，而后人哀之；后人哀之而不鑒之，亦使后人而復哀后人也。
董酒很像天龍八部中的慕容復，逢人便講他的復國大業，拿著先祖的榮耀給自己貼金，一副自命不凡的模樣。人們表面對他客客氣氣，實際沒幾個正眼瞧他。
董酒自己給自己畫大餅，自己給自己講故事，像什么抗癌之類的話，早已淪為行業笑柄。
時代在變，董酒沒變，它穿著過時的衣服，講著過時的話，用著老掉牙的套路在玩耍。
大家都在看笑話，可它偏偏自我感覺良好。
董酒，已病入膏肓.....
04、董酒的酒
發情的公牛很兇猛，為讓它安分下來，只需捏住它的睪丸，手起刀落。
平時性情都很爆烈的牛，以上方法不靈光，得用錘騸術。
也就是用刀割開它的陰囊，掏出睪丸，一錘砸個稀爛。
挨過此術的牛，只知道吃草、干活，宰它都不用捆。
董酒是頭即兇猛又爆烈的牛，連續被錘了兩次。
第一次挨錘，是1987年。
為提高產量，簡化生產流程。董酒把兩次串香法改為一次法，這個工藝還獲得貴州省科學技術進步四等獎。
一次法優點很多，比如產量高、出酒率高、生產成本第、消耗低、節省勞動力、節省廠房空間、簡化中間環節等等……
這么多優點的情況下，產品質量居然還有所提高，依據是降低了董酒的酸味及丁酸味。
簡而言之：1988年之前的董酒更臭，更騷，更有味兒。
前后四次蟬聯中國名酒稱號的董酒，都是1988年之前的產品。
第二次挨錘，是1993年。
那一年，中國全面履行《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，虎骨、穿山甲等原料禁止上市交易，董酒配方有所改變。
這也意味著，1994年之后的董酒，騷勁越來越小。
1997-2007年，振業時期的董酒乏善可陳，除了董香型的窖藏年份系列幾乎沒什么精品。
2008-2011年的國密、經典、老貴。
2012-2014的特密、國密、經典還算用了幾分心思。
2015年，挨了兩錘的董酒，覺的撒尿的玩意是累贅，干脆也給割了。
徹底放飛自我的董酒，更加偏向于濃香。
脂香、醇香和藥香本來是董香型白酒的支柱。可如今的董酒脂香淡薄，醇香尚可，藥香淡化為百草香。
它不停向大眾靠攏，把自己改的面目全非。
就像被騸的牛，成了行尸走肉。
最近幾年，老董酒價格飛漲，董酒不以為恥，反以為榮。
它以為和茅臺一樣，是新酒價格倒逼老酒飛漲。
實際恰恰相反，是董香消費者對目前董酒失望之極，才推高了老酒價格。
05、其它董香型品牌
董酒風光的時候，有很多小弟，像貴州的黔北老窖、貴龍特曲、遵南大曲，以及云南的云春，吉林的梅嶺春等等。
隨著董酒的沒落，這些品牌早已不存在，只有在老酒交易市場，偶爾才能見到它們的身影。
董酒，很少提它的工藝傳承，就像茅臺很少提它的歷史（編的不算）。
它們的過往像霧像雨又像風，飄忽不定。
董酒產于貴州遵義城郊的董公寺，因產地而得名，也有人說是多味中草藥入曲，草重為董。
清代末年，董公寺一帶的釀酒業就已初具規模，其中以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。
1927年，程氏后人程明坤結合當地水土、氣候、原料，創造出獨樹一幟的制曲、窖池、蒸餾等釀酒方法。
其生產的酒水被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”。解放前夕，程氏作坊關閉。
1956年，遵義酒精廠在原程氏作坊舊址，建成一個董酒生產車間。
1957年，在程氏后人幫助下，董酒恢復生產，并投入市場。
董酒之后的事，上文皆有交代。
程氏后人，在80年代初期恢復了董香型白酒生產。
其中“程家窖酒”、“程家老窖”、“程字老窖”等產品風靡一時。
2015年，董酒大變身，把新培育的消費者又給扔了。
董香消費者試圖尋找替代品，這時程翰章、董宛（原名鑫泉）、程家窖酒等程氏后人品牌，逐步浮出水面。
程翰章一直很高冷，價格有點貴，完全是姜太公釣魚的架勢。
董宛的酒大多是定制產品，以中低端為主，像程酒、程翁老窖都是出自這個酒廠。
程家窖酒從低端到高端一應俱全，選擇空間更大，它的程家老窖比特級國密還騷艷。
隨著董酒董香風格的不斷淡化，程家后人的這些酒，反倒更有當年味道。
董酒，作為董香型領頭羊，已走到新的十字路口。
是回歸騷艷無雙的傳統？還是繼續向大眾消費妥協？董酒很迷茫。
它不停試探，卻始終找不到方向。
再回首，早已不見來時路......
