在影視作品里,我們經常可以看到古人溫酒喝的畫面,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,多么溫馨!那么,我們現在的白酒,是不是也可以溫著喝呢?
首先我們要清楚,古人喝的酒,并不是我們今天的白酒。我在之前說過:從秦漢到唐宋,中國人喝的都是米酒和黃酒,酒精度數在2度到10度之間。一到冬天,酒的溫度比較低,溫著喝會更加的溫暖和慰貼。
但是如今的白酒不同了,其釀造工藝、酒體結構以及風味物質的含量,都是古代的酒無法比擬的。現在的白酒,最佳飲用溫度在20度左右。溫度過低不利于香味物質的散發,太高又會破壞酒體中香味物質的平衡,從而破壞口感。所以,在正常的室溫下,我們直接喝就可以了。夏天室溫過高的話,可能先拿到紅酒柜里降降溫。如果冬天酒放在室外的話,提前拿到室內來恢復一下溫度就可以了。千萬不要直接倒在杯子里用熱水去燙,因為這樣不容易掌控溫度。
其實,白酒本身就比較辛辣,即便是喝的時候溫度低一點,喝下去也是暖暖的。
所以,白酒溫著喝,大可不必。