在酒界中有一句很經典的話：白酒配白肉，紅酒配紅肉。的確，這句話有一定的道理，但是也不能說是正確的。
很多朋友都會認為，葡萄酒就應該搭配牛肉，要是搭配別的食材就會感覺不對勁，大家是這樣想的嗎？
擔心大家心急，我先把最重要的內容放前面，我整理食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配法則，大家有需要的話，可以收藏一下~~~
紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；
避免將過油或過咸的食物同高單寧葡萄酒搭配；
咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配；
酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
甜品需要同甜葡萄酒搭配；
另外，我還發現吃哪個地方的菜，就搭配該地方產的葡萄酒，你會發現有大驚喜，大家可以試試看~~~
1. 識別食物的基本口味
通常而言，人類能感受到的味覺主要分為以下六種：酸（Acid）、甜（Sweet）、苦 (Bitter)、咸（Salt）、脂肪（Fat）、鮮味（Umami）。
一般來說，我們可以通過食物在口中的第一感受，來判斷它的主要風味。
舉個例子：黑巧克力以苦味為主，甜味為輔；檸檬撻以甜味為主，酸味為輔等等，這里就不過多展開了。
識別葡萄酒中的基本風味
其中，酸味（Acid）、苦味（Bitter）和甜味（Sweet）是葡萄酒中的主導風味。
紅葡萄酒
大家在紅葡萄酒品嘗時，會感覺稍微有苦味，這不是什么大問題，這是因為酒中的單寧所致。
葡萄酒中所含的單寧越高，苦味也就越重，當然經過時間的磨練，單寧會柔化許多，苦味也得到緩解，所以對于單寧高的葡萄酒，大家不妨放久一些，等苦味減輕了再拿出來品嘗也是一件不錯的事。
白葡萄酒
白葡萄酒最大的特點是酸。由于白葡萄酒不帶皮發酵，所以，清新的果香就顯得特別迷人，口感也以酸味為主導而苦味較少。
白葡萄酒大多數為干型，因而不會殘留太多糖分，但有些葡萄因本身的品種特性會略帶苦味。
甜葡萄酒
顧名思義，甜葡萄酒則是以甜味為主，但酸味在整體口感的平衡中同樣重要。
如果一款酒只有甜味，那跟糖水就沒有區別了。而甜葡萄酒中的酸正好可以平衡掉里面的甜。因此，一款好的甜酒，通常會含有高的酸度。
酒體與食物的重量平衡
酒體，簡單來說就是酒在舌頭上的重量感覺。舉一個例子：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，然后，根據你舌頭的感受，依次用輕、中等、重三個檔次來形容。
白葡萄酒基本上都是輕酒體的酒，像澳大利亞巴羅莎谷的西拉葡萄酒，則基本上都是重酒體的酒。
當然，使用橡木桶陳釀出來的酒要比不銹鋼桶釀造的酒體重，而且隨著陳釀時間增加，酒體也越重，價格嘛，也就越高啦。
上面說到酒有輕重之分，當然食物也一樣。
如果將菜肴根據口味程度分成輕、中、重三個檔次，搭配問題就會變得簡單起來，那如何搭配呢？
記好一個法則就是：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜。這樣說明白是不是很簡單呢？
酸度的對應
說到葡萄酒的酸度，其實它跟品種有關，當然還跟釀造工藝有一定關系呢。
如果你是一個喜歡吃有一定酸度的菜肴的朋友，那我會建議你選擇搭配更酸一點的葡萄酒，這時有人會疑惑：這不會酸上加酸嗎？
這個你不用擔心，還真的不會呢。意大利的餐酒一般來說酸度都比較高，但意大利人還同時會喜歡吃拌有酸味的番茄醬，這對于愛吃酸的朋友來說，還真的時別有一番滋味，咱們中國人是無辣不歡，意大利人則是無酸不歡啊~~~
葡萄酒的酸度，在一定程度上可以起到中和食物油膩感的作用。大家知道酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。
單寧與食物的搭配
單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是最重要的指標之一。
單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮（魚、蝦）、雞肉（白肉）應該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。
單寧本身帶有苦味，會讓甜味發苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒。相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味；單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。
甜酒配甜點
葡萄酒以糖分為基礎分四種類型——干型、半干、半甜及甜型。許多人應該還不知道干紅或者干白的到底是什么意思吧。
大家知道葡萄酒是如何得來的嗎？
原來，新鮮葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，這就是葡萄酒了。當糖分全部發酵轉化為酒精了，就稱之為“Dry”，翻譯過來就是“不甜”的意思，但在咱們中國漢語博大精深，當然不會輕率把葡萄酒翻譯成”不甜的葡萄酒“，因此用”干“字來表示不甜，于是才有了后來的“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了。
說到甜型葡萄酒，大家它的時候可以搭配甜度相對略低一點的菜肴。大家知道外國人的西餐中甜點的分量很大，一些冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。但是，我們中國人在吃完飯后并沒有飯后必吃甜點的習慣，就算是有，也只是來一碗蓮子糖水、酒糟丸子這種，更別說是特地為此開一瓶甜酒的必要了。也正因為如此，冰酒及貴腐酒在中國沒有什么出路，因為人們的需求真的不大。
當然，生日晚宴上吃奶油蛋糕的時候，你可以配置一些高檔些的甜酒，這還挺不錯。
好啦，今天的葡萄酒的黃金配餐分享到這里，大家有什么不同的意見歡迎在評論區進行討論哦~~~
