華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。
到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。
這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。
什么叫曲？曲就是——糖化發酵劑。
糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。
有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。
和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。
大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”。
中國有五大酒都，第一個是瀘州，第二是古力，第三個是邛崍，第四個是宜賓，第五個是仁懷。
除此之外，四川的射洪也是白酒的著名產區。這幾大酒都，除了仁懷在貴州，其他都在四川。
你到四川這幾大酒都去旅游，會發現一個現象，街上的化工商店特別多，商店里都能夠很方便地購買到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，還有醇、醛、增辣劑等化學添加劑，所謂的塑化劑在這里也是可以買到的。
就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。
也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣于每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。
喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：“為什么喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎么可能！”糧食多少錢一斤？
再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？怎么可能那么便宜？
所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。
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一，什么是醬香型白酒
茅臺是醬香正宗，帶動醬香跨越式發展，成為醬香絕對王者。2017年，首屆遵義十大名酒評選，茅臺酒獲“遵義市政府特別貢獻獎”，金質習酒、漢醬酒、國臺酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鴻運董酒、金醬酒、釣魚臺國賓酒獲“首屆遵義十大名酒”榮譽稱號。
首屆遵義十大名酒評選
醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優質醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，即一年生產周期、兩次投糧生產、糧曲九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
醬香釀造工藝
每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個口味，每個口味又分為優級、一級、二級三個等級，不過大多數中小醬香型白酒做不到如此細化。
醬香酒取酒
大曲坤沙醬香酒生產，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉陽），重陽下沙（由陽轉陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節至重陽節，赤水河呈赤紅色，重陽節至翌年端午節之間，河水清澈透明，此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱，剩余的工藝基本上不再用水。
赤水河
大曲坤沙醬香酒，釀造、貯存到勾調出廠，不添加酒精、香精、糖精，也不會添加水用于降度，真正意義上的“零添加”。那不添加水降度，那醬香53°怎么得來？每個輪次的酒，度數從57度到52度，按照一定比例盤勾成53°。
醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長，最顯著的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。
因為醬香型白酒釀造工藝復雜、釀酒環境苛刻以及對人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。
二，為什么有錢人都喝醬香酒六大原因
第一、醬香型白酒的釀造工藝復雜。
一瓶醬香酒從原料到產品出廠，至少要經過五年。在此過程中要經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等復雜的工序。
第二、醬香型酒的酸度高，易揮發物質少。
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，高溫下易揮發的物質自然揮發掉得多。根據中西醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，食酸有利于健康。
第三、醬香型酒中酚類物質多。
酚類化合物有利于預防心血管疾病。醬香白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。
第四、醬香型酒的酒精度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康。
第五、醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白。
其中SOD是氧自由基清除劑，具有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。醬香型酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，形不成肝硬化。
第六、醬香型酒是最不易摻假的。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
看完上面對醬香型白酒的介紹，大家就明白了這個酒桌上的小秘密，以后喝酒大家可以試試醬香型的白酒，它對身體還是有益處的，唯一的壞處就是太貴，哈哈哈。。。。。。。
酒逢知己方盡興，
人到醉時方真情。
時約老友酌小宴，
醉酒當歌到天明。
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