四川，在白酒界就是一個充滿傳奇的地方。
從川南到川北，從中到川東，酒已經遍布整個四川。四川的酒就像福建的茶，山西的醋一樣，隨處可見。毫不夸張地說有中國人的地方，就有四川的酒。
四川的酒，在酒界妥妥的半壁江山
四川的酒有點“豪橫”，常年霸占中國白酒產量榜首。2021年全國白酒產量715.6萬千升，其中四川白酒產量達到364.1萬千升，占比50.88%，占據全國白酒產量的半壁江山。
令四川驕傲的還有，2021年全國白酒營業收入6033億元，其中四川白酒營業收入3247.6億元，占全國53.8%。四川的釀酒已經形成了超級產業，在川內也形成了幾大產區，這在國內也屬獨一份。分產區看，宜賓產區1635億元，瀘州產區1085.6億元，德陽產區213.2億元，遂寧產區57.2億元，成都產區54.4億元。
除此之外，在白酒企業數量上，四川也是妥妥的全國第一。
四川的釀酒遺址，在酒界妥妥的C位
目前中國七大釀酒歷史遺址中，四川就有4個。瀘州老窖雙國寶窖池、清代劍南春天益老號酒坊遺址、明清時代沱牌泰安作坊遺址、元明清三代水井坊遺址、元明清三代李渡燒酒作坊遺址、金元時代劉伶醉燒鍋遺址、茅臺鎮古鎮酒業宋代官窯遺址群
在釀酒這一方面，可能只有四川自己打敗自己了
四川，一座天然的“酒池”
四川人對酒有一種熱愛，熱愛著有酒的生活，這種熱愛融入到骨子里。四川人對酒也有一種敬畏，敬畏這片土地給他們帶來的天賦，敬畏著大自然的神奇。
四川，位于中國西南腹地，地跨中國最復雜多樣的地貌。有雄偉峻拔的雪山冰峰，有崇山峻嶺圍繞著平坦的沖積平原，也有奔流在深邃峽谷里的大江大川......
“川”是四川的精髓，晚清民國通識課本《澄衷蒙學堂字課圖說》中對四川的由來解釋為：“稱四川省者，以境內有岷江、沱江、嘉陵江、大渡河四大川，因以為名也”。這雖然屬非官方解釋，不是“四川”之名來由的真正說法，但足以說明江河在四川的地位。
水為酒之魂，好水釀好酒。賈思勰在《齊民要術》中說，釀酒最好用河水，“遠河者，取極甘井水，小咸則不佳”。四川大小河流有1400余條，水資源居全國前列，而且江河從雪山流下，經峽谷地帶，帶來非常豐富的釀酒礦物質。
水鋪就了四川白酒的基礎。奔騰的長江水在宜賓、瀘州塑造出一方微氣候，極其適合釀酒微生物的生長。沱江、嘉陵江等支流則為川酒注入了靈魂。
（金沙江和岷江的交匯之地）
“水與土”成就了一方人的色彩，也塑造了一方酒的性格，土壤在釀酒過程的作用不亞于水。
四川的土壤主要有紅壤、黃壤、黃棕壤、和紫色土。紅壤主要分布在涼山州、攀枝花、雅安、甘孜州等地；黃壤主要分布在四川東部盆地及其四周的中低山區；黃棕壤主要分布在盆地山地、川西南山地；紫色土除阿壩州外都有分布，紫色土是四川分布最廣的土壤。礦質養分含量豐富，非常適合釀酒高粱的生長。
五糧液高粱基地/五糧液
紫色土生長的高粱支鏈淀粉含量占比94%以上，單寧含量平均為1.49%，這種品質的高粱釀出來的酒格外純正。
土壤對于四川的酒不僅僅在于提供高粱的生長基地，它最燦爛的時刻是在窖池里。
窖泥的主要作用是為微生物繁衍棲息提供必要的環境。因為窖泥獨特的質地結構，微生物群落在窖泥中生長棲息，并不斷的被富集馴化。可以說沒有窖泥，泥窖窖池就根本發揮不出作用，濃香型白酒也釀不出來。
這窖泥，自然也不是隨隨便便，必須有天時地利的交匯、各種客觀環境的巧妙融合。五渡溪島的黃泥被譽為世界上品質最好的“窖泥之母”。如今五渡溪島的黃泥面積僅1000多平米，異常珍稀。
四川是濃香型白酒的發源地和鼻祖，而濃香的秘密就在于一口口老窖池。數據統計，四川擁有30年以上窖齡的窖池1.46萬口。“千年老窖萬年糟”，古窖泥富含鐵、磷、鎳、鈷和300多種微生物，被稱為“微生物黃金”。
數據來源：瀘州老窖窖泥研究/釀酒科技
四川宜賓當地流傳著這樣一個故事：曾有一個日本游客參觀五糧液老窖池的時候，腳底下沾了些許窖泥，他小心翼翼地將其帶回國。日本科學家利用先進的科學技術，分析五糧液窖泥的成分，試圖培養自己的“老窖”。
最后沒有成功。
四川的酒，在酒界妥妥的群星閃爍
四川，不僅產酒，而且產好酒。
四川的釀酒歷史悠久，在距今3000~5000年的三星堆文化遺址中，出土了大量青銅器，其中就有釀酒器和飲酒器。
此后酒在四川的歷史中描了重要一筆。《華陽國志?巴志》載秦巴刻石為盟時說：“秦犯夷，輸黃龍一雙。夷犯秦，輸清酒一鐘。”秦昭襄王非常欣賞巴人的清酒，也足以見得清酒的稀罕與珍貴，清酒一鐘抵黃龍一雙。
至漢代，四川的農業在李冰等人興修水利的基礎上得到了進一步發展，逐漸成為“天府之國”，得益于糧食的充裕，巴蜀的釀酒業快速發展起來。西漢，蜀郡成都人司馬相如與臨邛卓王孫之女卓文君當壚賣酒，成為千古流傳的佳話。東漢時，蜀郡釀酒業發達。《史記?貨殖列傳》說：“通邑大都，酤一歲千釀。”
到隋唐時期，四川沒有受到大規模戰爭的破壞，四川的農業經濟以及商業經濟非常繁榮，流傳著“揚一益二”的說法。
繁榮的經濟有昌盛的酒。唐代張籍《成都曲》里寫道：萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿。杜甫言：“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”足以說明四川釀酒之盛，酒質之好。
杜甫草堂
四川的酒好，好酒也多，名酒也多。漢州“鵝黃”和郫縣“郫筒”在唐德宗以前曾作為貢酒獻給朝廷。
元代時，朝廷在全國實行酒禁，但唯獨不包括四川，因此四川的酒能夠快速恢復發展。到明代，四川的名酒空前興盛，瀘州、宜賓、成都的酒聞名全國。
到上世紀80年代，全國第四屆名酒評選中，共選出十三大名酒，四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、郎酒入選，共占5席，到第五屆全國名酒評選中增加沱牌，形成“六朵金花”。
除此之外，還有眾多你可能沒喝過的好酒，文君酒、豐谷酒業、小角樓、敘府酒......
四川的酒，如何影響全中國？
四川的酒，就像四川的菜一樣，流行于全國。曾經流傳“凡有酒店處，勢必售川酒”，天下之“酒國”，幾為濃香型的“川軍”所統一。另外四川濃香型釀酒技藝精湛，各地紛紛來學習。
邛崍，在藏語里面，意指盛產美酒的地方。自古以來，便有“文君當壚，相如滌器”的千古佳話。李商隱寫下“君到臨邛問酒壚，近來還有長卿無”。南宋詩人陸游的“一樽尚有臨邛酒，卻為無憂得細傾”。
邛崍位于成都平原西部，川滇、 川藏公路要塞，距成都市區75公里。邛崍的氣候、水源、土壤皆是“上上之選”，具有絕佳的釀造環境，正因這一地理優勢，邛酒的釀造環境得天獨厚，其他地方難以復制。
可以說中國白酒的“底色”就來自邛崍。20世紀90年代中期是邛酒發展的輝煌時期，在1995年左右，邛崍擁有酒廠1000余家，年產原酒30萬千升，全國不少的濃香型白酒廠都采購邛崍的基酒。當時川陜大道上運送原酒的車輛絡繹不絕，可謂是中國白酒產業發展史上的獨特風景。
成都春糖，全國酒業的盛會，酒業的風向標。
1955年舉辦第一屆全國糖酒會，給中國酒業的發展帶來了巨大機遇與發展。經過長時間的發展，一年一次的糖酒會已經不能滿足需求。
于是從1984年起，糖酒會決定每年舉辦兩次糖酒會，分別在春、秋季舉行。在1985年~1998年的14年中，成都共舉辦了11次糖酒會。這一期間，進入展場參展的企業，一般維持在三四千家左右，成交額更是固定100億元人民幣以上。
1999年~2015年，在這17年時間里，成都舉辦16次糖酒會，且2011年之后，自1987年以來已經成功承辦過20多次全國糖酒交易會的成都，成為了春季糖酒會永久的落戶點。
糖酒會如今已經成為酒業的符號象征和精神圖騰，它承載了無數廠家、商家的光榮與夢想。
