經常買酒的人會發現，有一些白酒酒瓶在國標后面有個括弧，標明特級，優級或者一級。很多人也就是看看而已，并沒有去探究這個分級到底是代表什么意思，這個意思的背后又有哪些我們可以深思的東西。
中國白酒的分級建國后其實經歷了幾個階段，從一開始的一等品，合格品，不合格品等等，到后面的特級，優級，一級等等。字面意思很好理解，等級就是白酒品質的好壞，特級＞優級＞一級。這個意思很多人相信都能明白。但是我重點想說的是，為什么會有這樣的等級劃分，是否這種等級劃分能讓消費者買到質量更好的酒。
白酒等級的劃分依據有兩個方面，第一個方面是感官的劃分。感官的劃分無非就是望聞嘗三個方面（見下表），觀色，聞香，嘗味。對于資深的喝酒人士，這是一個比較容易分辨出來的區別。但是對于對白酒沒有專門研究的普通喝酒人來說，很難通過感官劃分來真正分別好酒壞酒。很不幸的是，雖然我們國家喝白酒的有很多人，但是真正對白酒有比較深入了解的人并不多。因此大多數人是不能通過感官去辨別白酒的好壞。
白酒等級劃分的感官要求
第二個方面是理化的要求。這是一個很具體的劃分，通過儀器對白酒的檢測來劃分白酒的等級。理化劃分主要是檢測白酒里面的酸酯含量，簡單點說就是酸脂高點的級別就高點（見下表）。雖然說這是很具體的一種劃分方式，但是這是相對于檢測來說。普通人想要真正嘗出總酸是0.4還是0.5，這無異于癡人說夢。對于這一點，我相信即便是資深的喝酒人士也不敢百分百的確定他能嘗的出來。
白酒等級劃分的理化要求
那么，酒瓶上標明的特級，優級，我們是否就可以相信真是特級優級呢？當然可以相信，感官要求我們就不說了，理化要求一般酒企是不敢造假的。因為儀器一檢測，數據就出來了，做不了假。
但是標明特級，優級是否就一定是好酒呢？我看就不見得了。
前面我們說感官要求一般的人看不出來，或許實驗室檢測的人也不能通過感官分辨出來等級。但是通過儀器檢測總酸總酯來分等級有一個很大的隱患，那就是一些酒企往白酒里面添加香精來增加總酸總酯的含量以達到白酒特級或者優級的劃分標準。儀器是檢測不出來工業香精和天然酸酯的。
很顯然，通過人工添加香精來增加酸酯達到特級優級標準的白酒并不是好酒，這是香精勾兌的白酒，連純糧食酒都算不上，怎么能是好酒？這種現象非常常見，特別是在中端白酒，很多二三四線酒企的產品中都會發生。因此我個人建議大家不要對這種特級優級的等級劃分太過在意，標準已經被企業玩的滾瓜爛熟，你根本玩不過他們。喝酒只要合適自己的口感，只要能確定是糧食酒，那就基本可以了。
很幸運的是，國家現在似乎也看穿了一些企業玩的把戲，現在我們去檢測自己白酒的質量，已經漸漸開始取消了總酸總酯的檢測。
我也相信未來國家對白酒市場會進一步的規范，包括檢測手段應該都會有一些改變和更新。在糧食已經不匱乏的年代，中國的傳統白酒應該恢復它自然的屬性，那就是“糧食精”。香精，糖精，各種添加劑都應該離開中國白酒，這才是我們喝酒人想要的白酒，而不是簡單的一個等級的劃分。
我是一個傳統工藝釀酒人，釀酒，品酒，說酒，結交天下喝酒人。
