提到膳食纖維，你腦中第一時間浮現的是什么？
是蔬菜梗？還是水果皮？
前段時間秋膘貼得有點狠，最近德哥正忙于“一生的事業”——減肥。相信大家都多少聽說過：“膳食纖維有助于減肥和健康。”但網絡上鋪天蓋地的傳言，讓沒有營養學知識背景的減肥者眼花繚亂，比如：
-切碎榨汁后的蔬果會失去膳食纖維……
-膳食纖維沒營養，多吃填飽肚子還不吸收，多好……
-膳食纖維吃得越多越好……
-只有蔬果里才有膳食纖維……
按這么說，想減肥只能當兔子
天天嚼生菜葉子了唄？
別開玩笑了，兔子餐對減肥可太不友好了
想想就不好吃
俗話說得好，減肥先健腦
在德哥一番苦心學習之下
終于給膳食纖維正明白了（大概）
先就上面提到的傳言說兩句：
【傳 言】切碎榨汁后的蔬果會失去膳食纖維！
【真相】并不會！想了解損耗，首先要知道膳食纖維分為“可溶性”及“不可溶性”。
可溶性膳食纖維有果膠、藻膠等，廣泛存在于果蔬及菌類等食物中，比如銀耳煮完黏黏的家伙就屬于這類。
而我們肉眼能看出的比如芹菜梗、水果皮之類的大部分屬于“不可溶性膳食纖維”。這么說吧，切完的蔬菜就和折斷的筷子一樣，不多不少它就在那里，無非就是從一根長長的變成了幾根短短的，并不會因為被切斷而損耗。
【傳言】膳食纖維沒營養，多吃填飽肚子還不吸收，多好！
【真相】膳食纖維是一種非淀粉多糖，是一種低能量物質，1g膳食纖維產能8千焦。它不能被胃腸道消化吸收，所以曾一度被認為是種“無營養物質”，很長時間都沒得到重視。但隨著科學的發展，它的生理作用在食物越來越精細的現代被慢慢發現：
- 增加糞便體積，預防便秘；
- 調節血糖，預防II型糖尿病；
- 增強飽腹感，調節體重；
- 減少膽固醇重吸收，預防脂質代謝紊亂；
- 供給腸道微生物所需營養，維護腸道健康；
……
【傳言】膳食纖維吃得越多越好
【真相】拿后腳跟想想也知道不是啊！膳食纖維攝入過多會造成腸胃脹氣和腹瀉的，而且還會影響礦物質吸收，比如鈣、鐵的缺乏。凡事都講究個度，按照中國居民膳食營養素的膳食纖維每日推薦攝入量是25~30g/成人。不過據2010~2012營養檢測，我國居民膳食纖維的平均攝入量為10.8g，不足推薦攝入量的50%，所以日常還是推薦多吃富含它的食物。
【傳言】只有蔬果里才有膳食纖維！
【真相】OMG！都2021年了怎么還有人這么覺得？！像谷類的麩皮、全谷粒、豆類、蔬菜、水果、堅果、藻類、菌類都含有豐富的膳食纖維喔！
除了大家都熟知的“蔬果”外，其實還有一大類膳食纖維的來源，秘密藏身于我們的日常飲食習慣——主食之中。比如常吃的谷薯類食物中：
雖然看著不多，但試問誰吃主食就吃兩口？基本一頓飯都照著一整碗、一整個那么吃，膳食纖維也就跟著吃進去了。
身處高原的德哥就比較幸福了
畢竟‘近水樓臺先得月’
在青藏隨處可見的青稞炒面
纖維含量可不低
像大家所熟知的
本地特色早餐“糌粑”
是德哥最愛吃的食物之一
在此舉雙手強烈推薦，因為……
青稞在富含膳食纖維的同時
更有一種神奇的多糖：β-葡聚糖
β-葡聚糖存在于青稞糊粉層
和胚乳細胞中，有著：
提升創傷修復能力
降低血糖膽固醇
預防心血管疾病
改善免疫力 等
營養生理作用
所以說，每天來點青稞
可不僅僅有利于減肥喔！
作為高原 “五谷之首”
青稞可是生長在高寒地區的農作物翹楚
靠著自身生命力頑強存活
且還能生長的郁郁蔥蔥
青稞的確是高原地區YYDS（永遠的神）
不然怎能經過
層層嚴格篩選和綜合評估
最終榮登中國營養學會
十大“中國好谷物”品類榜呢
如此真·一“營”俱全的青稞
你還不快吃吃看嘛
