在和很多酒友聊天的過程中，發現他們都有一個思想誤區，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好。其實，這種想法根本就是大錯特錯的，頂級醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。存放15年左右的優質醬香酒它的風味最佳。若說品鑒醬酒，還是15年左右的醬酒酒質最好。新酒雖然醬香味濃郁，入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。且年份酒存放時間長，口感飽滿、醇厚，但是回味會比較甜一些。相對來說，15年的醬酒口感適中，更值得去品一品。醬香酒它復雜的工藝，12987神奇的數字，足以讓我們所思。
醬香酒是通過什么樣的釀造工藝，使得醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。這就是茅臺鎮引以為傲的12987工藝。“12987”。這個數字看起來很簡單，但是工藝時間長、工藝程序復雜、成本高、出酒率低但是酒品上乘。即“端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒“。
