很多剛接觸葡萄酒的朋友們，尤其是剛剛接觸紅葡萄酒的朋友們，一口酒進入口中，首先就是酸酸澀澀的感覺，那葡萄酒酸酸澀澀的感覺是什么呢？葡萄酒為什么又酸又澀？葡萄酒的酸又從何而來呢？
懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、單寧以及酸度必須形成一個和諧的整體，這其中的單寧和酸度構成了葡萄酒的骨架和靈魂，沒了單寧和酸度的葡萄酒，甚至不能稱之為葡萄酒。
我們先來說“酸”我們平時吃的鮮食葡萄，本來就會有些酸，釀酒葡萄更是如此，所以，葡萄酒中的酸是葡萄本身自帶的，其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸這三種酸就是葡萄自帶的酸。但是，琥珀酸、乳酸和醋酸則是由酒精發酵和細菌活動形成。
葡萄酒中的酸度，也會因品種，產區的不同而不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄則會含有較多的酸，如法國北部，德國地區的雷司令。而生長在溫暖地區的則相反，如智利馬地莊園的佳美娜。
而葡萄酒澀澀的感覺，這應該是阻礙大多數葡萄酒小白不敢，不愿意接觸葡萄酒的一大原因吧！其實，這種澀澀的感覺正是葡萄酒中的一種就做“單寧”的物質帶來的！
單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。葡萄中的單寧存在于葡萄的果皮，葡萄籽，葡萄梗中。在葡萄酒的釀造過程中，紅葡萄酒帶皮發酵，其中的單寧被汲取到酒液中去。葡萄酒在陳釀過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。所以我們在紅葡萄酒會感到又酸又澀，而白葡萄酒的澀感很低基本只會感到酸酸的感覺的原因。
單寧是一種非常好的抗氧化劑，是人體內自由基和活性氧的殺手，可以讓皮膚收斂、去皺、美白、抗衰老、防腐殺菌的作用。和酸一樣，雖然澀也不是讓人喜歡的口感，但卻對身體有不少好處。
當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。
單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。也正是單寧中含有豐富的酚類物質，白藜蘆醇等物質，所以葡萄酒才會有美容養顏，軟化血管等保健作用！所以很多破女生喜歡睡前喝點葡萄酒。
今天的葡萄酒小知識掌握了嗎？快來喝點葡萄酒吧！
