貴酒，早在公元前130年，便因漢武帝贊其“甘美之”而載入史冊。明時王陽明于貴陽“龍場悟道”，其 “致良知”、“知行合一”的心學精髓被貴陽百姓貫徹于白酒釀造中，逐步確立了以良知為釀造根本，堅持手工古法釀造技藝的傳承與發揚，注重造詣與技藝合一，使貴酒達到了爐火純青的釀造境界。據傳1569年貴陽開府，貴陽釀酒業界發展出叫得上名號的手工釀造酒坊數百家之巨，居全國，因而為貴酒在全國聲名遠揚。清代李汝珍在《鏡花緣》中曾提到當時全國的55種名酒，貴酒(貴筑夾酒)亦赫然在列。
1950年，為發展傳統工業，釀造出最能代表貴州的美酒，貴陽市整合了包括金茅、丁茅、余茅、陳茅在內，貴陽釀酒技藝最高的144家釀酒作坊，成立國營貴陽聯營酒廠。取貴陽百家之長，集國內手工技藝之精而釀的貴酒，曾先后榮獲貴州省名酒、輕工部優質產品、國家優質產品，以及國際獎等省、部級以上的金、銀獎牌30余枚，揚名海內外。
進入21世紀，貴酒的釀造翻開了新的篇章。在強大歷史使命感召下，貴州貴酒有限責任公司成立了由貴州大學、原貴陽酒廠、貴州輕工科研所等單位的白酒專家組成的貴酒專家會，秉承貴酒手工釀制傳統，進行更嚴格的評級、勾調，推出口感更好、品質更高的“十年以上的醬香老酒”貴酒，為中國醬香型白酒品牌再添奇葩。
