傳統工藝耗時長產量小，繼承者們甚少，但卻是一個民族的特色，不乏老手藝人的孤獨堅守，2016年2月18日，跟隨北京經濟頻道的腳步，我們找到了曾經紅遍北京城的京城三劍客“華都酒廠”，在這里，我們看到了保存完好并仍在生產的古法釀酒車間，機械化操作并沒有取代所有的釀酒程序，六十七歲的郝衷老師傅表示自1968年入廠以來，始終堅守著傳統的釀酒工藝，并渴望更多的年輕人加入守藝隊伍，將工藝傳承下去。
隨著現代工業的不斷發展，越來越多的傳統手藝正面臨失傳的尷尬處境，前段時間火熱的《百鳥朝鳳》中，在社會變革和人心浮躁的年代，嗩吶受到世人的冷落，新老兩代嗩吶藝人對沒落的嗩吶技藝堅守不渝，用生命不息傳承不止的信念，奏響嗩吶藝人獨特的光輝。又如古法釀酒工藝也正逐步被大型不銹鋼發酵器所取代。但在北京昌平華都酒廠還有這么一群人，他們一直堅守著傳統工藝，用經驗證明著雙手釀制出的酒是多么的難能可貴。
華都酒業作為北方地區唯一一家擁有醬香型白酒生產工藝的企業，其工藝嫡傳茅臺，最為關鍵的曲種和窖泥均來自茅臺酒廠，得到貴州茅臺的嫡傳。華都恪守最正統的茅臺工藝進行生產：按照節氣，端午采曲，重陽下沙，歷經春夏秋冬一年時間；用純小麥制高溫曲，用高粱作原料；整個釀酒過程經過投料、蒸煮、發酵、取酒等十六個程序，一次釀酒歷時五年。
兩次投料——清蒸下沙，混蒸糙沙。
九次蒸煮——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒為第三次蒸煮，醅料成熟糟，而后將熟糟經攤曬撒曲、堆積下窖、封窖發酵、開窖取醅、上甑蒸酒，如此循環六次，稱為六個輪次蒸煮。
八次發酵——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，共八次發酵。
七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六個輪次循環后六次取酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。
各輪次的酒質量各有特點，采用傳統桑皮紙的封缸工藝，分質貯存三年，通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化，使酒體變得更加醇厚、細膩、醬香突出。三年后取出盤勾，盤勾后再貯存一年，經微調后方可出廠。
堅守古法釀酒工藝的路是漫長的、孤獨的，但華都酒業的釀酒師傅們對此堅守不渝的信念卻是火熱的。白酒作為歷史最為悠久的飲品之一，其釀造技藝在歷史的積淀和傳承中逐漸形成了與眾不同的文化內涵，華都酒業將“不忘初心，回歸守藝”作為企業生產的永恒信念，保護并傳承民族的傳統文化。
