在民間一直流傳著這樣一句俗語“無酒不成席”，說起酒，不得不說白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名揚華夏，被后人尊稱為“酒祖”、“酒圣”。杜康酒傳統釀制工藝是歷史最古老、最珍貴的文化遺產，它開創了曲酒釀制之源。杜康酒的釀酒工藝是傳統手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。下面就跟隨我一起來了解詳情吧。
杜康酒是國內的歷史文化名酒，在國內外都很暢銷，這和杜康酒的釀造工藝有著密不可分的聯系。杜康酒傳統釀制工藝是歷史古老、珍貴的文化遺產，它開創了曲酒釀制之源。
杜康釀酒工藝是傳統手工技藝的一支奇葩，從夏帝杜康（即少康）“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態發酵，再通過蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來，從而成為清洌透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。傳說，這一技術是杜康發明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。
杜康酒是中華歷史文化名酒，釀造工藝也極其古老，傳說形成于夏，出名于秦漢，興盛于清。
杜康酒中的地域風味
在五千年的歷史長河中，明確記載杜康造酒的古典文獻有20多部，如《酒誥》、《世本》、《說文解字》、《戰國策》、《漢書》等；明確提及杜康的詩詞歌賦有100多首。自古至今，杜康之名，天下皆知。
杜康，是國酒文化的源頭。如今的杜康，承千年杜康文化，秉傳世古法釀技，采千年桑泥壘窖。以玄武古泉入釀，用歲月釀制芬芳。時間之醉，酒祖杜康。匠心堅守，千年醇香。
一杯高品質的美酒離不開一代代杜康人的精心釀造。經歷重重工序甄選原料、制曲、窖藏，獨特的釀造工藝，質量的層層把控，經過時間的儲存醞釀，絕對是良苦用心的匠心之作，絕對是口感無懈可擊的傳奇之作。
杜康酒，使用國營建廠時期，從杜康村等附近30多個“明清作坊”遷移過來的桑泥古窖釀造，并堅持長期低溫發酵。在更多有益微生物的復合作用下，酒體中的香味物質更加豐富，奠定了酒體綿甜醇厚、香味豐滿的風格基礎。
“酒以陳者為上，愈陳愈妙”，杜康深諳其道。杜康的優質原酒經歷“華夏第一窖”中，恒定的溫度、濕度、光度、通風和穩定的地質層等儲藏醞釀，沉淀陳化，美酒風味自然更加醇厚。
如此基礎，在“三蒸三釀、五齊六法”古法加持、單粱固態發酵，用叉裝甑、老五甑工藝、擇時取酒、手工釀制、混蒸混燒、量質摘酒等技藝下，杜康的酒，才得以延續了“何以解憂，惟有杜康”的美名。
歲月沉淀經典，窖藏醞釀精華。
杜康酒，選用在華夏酒窖中。封藏了多年的精華原酒為基酒，經三位國家大師精心調制而成；再以陶壇封存在恒溫酒窖之中，美酒在充滿酒香的酒窖里。進行蛻變，直到酒液醇厚甘美。靜雅柔和，方能面世。自然飽含了歲月封藏的陳香。
杜康酒，時光沉淀下歲月神韻。
歲月，是世間萬象的載體，是時間的積累沉淀，也是生活酸、甜、苦、辣的記憶共鳴。正是如此，以杜康酒來解讀“歲月”。其中，一種是“時間共識”，一種是“情感共鳴”。
在中國人看來，悠然沉醉的酒香，歷經時光醞釀所散發的獨特“陳香氣”，就是老酒獨有的品質詮釋和收藏價值。
酒是陳的香，這是中國人的“時間共識”。
如今，“歲月”的神韻，成為杜康溝通古今，連接歷史的重要媒介。而作為洛陽主要的精神氣質，它既講述著朝代更迭、歷史故事，也在歷代洛陽人的風味流轉中，還原了過往，寄托著未來。
追憶崢嶸歲月 初心歷久彌堅，正是杜康人對“歲月真諦”的詮釋，對中國傳統文化的堅守，挺起當代中國酒文明的文化脊梁！
