眾所周知,啤酒發酵需要大量酵母，雖然酵母繁殖需要大量氧氣，所以在酵母繁殖過程中要提供足夠的氧氣，氧氣通常由無菌壓縮空氣提供。如果氧氣太多(超過12PPM) , 酵母會繁殖很多，這會導致啤酒味道太淡，但溶解氧過小(小于6PPM )會影響酵母的功能。
那么多少氧氣對酵母繁殖有好處呢？
根據啤酒釀造技術需要8-10毫克/升(8-10 ppm) 理論上大約是3I/hl無菌空氣。由于部分氣泡無法溶解在麥汁中，所以我們在實際生產中經常建議5-10倍的無菌空氣. 例如，理論上1000 L麥芽汁需要0.03m3的無菌空氣，但在實際釀造中通常需要0.15m3 (甚至0.3m3 )。壓縮空氣應破碎成小氣泡，因此它們可以完全溶解在涼麥汁中.我們還建議將壓縮空氣與麥汁反向混合,以確保足夠的接觸時間。
