酒是陳的香，幾乎是喝酒人公認的理由。
我從3個方面，來回答“酒越陳越香”這樣的說法以及大家心中有哪些性價比高的酒越陳越香：
1、酒越陳越香的原理：
酒之所以會越陳越香，是因為酒在釀造的過程中，是用糧食發酵的，并且在存放的過程中，這些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等風味物質還在繼續放生變化，在一個相對穩定的環境里，白酒的酯化反應、水解反應、縮合反應和氧化還原反應促進了白酒的老熟，使得酒體變得更柔和、協調，香味更加濃郁，老酒好喝，這是公認的。
2、酒越陳越香的前提是：
我們都知道，白酒是沒有保質期限制的產品，《預包裝食品標簽通則》里這樣說：“因為酒精度數足夠高，細菌、微生物難以存活”，所以白酒不會過期，這也是白酒能久存的前提條件，因而說不管什么香型的白酒，但凡品質過得去、密封沒問題，都可以長期存放，但不同香型不同風格的白酒存在最佳飲用期。
3、酒越陳越香的表現：
由于工藝的不同，在釀造過程中微生物數量、質量也完全不同，最終導致了白酒里酸、酯、醇、醛等風味物質的量級、酯化反應、水解反應、縮合反應和氧化還原等變化程度不同。
醬香酒采用的是12987工藝，存放時間可達到20-30年。最佳飲用時間5-15年。
濃香采用的原窖法、跑窖法、老五甑工藝，存放時間可達到10-15年。最佳飲用時間是4-9年。
清香采用大曲清香、小曲清香、麩曲清香的工藝，存放時間5年。最佳飲用時間2-3年。
不管是什么香型的酒，只要存放方法得宜，都會在口感上有提升，當然醬香酒的提升是最大的。愛酒之人，也都喜歡存新酒，喝老酒。
我也就在這推薦一些值得越陳越香的性價比好酒：
1、茅臺
名稱：漢醬
香型：醬香
公司：貴州茅臺集團
原料：水、高粱、小麥
產品標準：GB/T26760(優級)
價格：446
歷史：漢醬最初是從習酒誕生的產品，但由于市場問題和茅臺人事變動，被迫叫停，但是由于產品過于優秀，后面茅臺干脆重新撿起了漢醬。
產品特點：漢醬定位是中高端醬香酒，推出了51°和53°兩個產品，51°是貼合市場和商務局作出的妥協，成為醬香里面的異類。
口感：此酒香氣清新、醬香、花果香突出，酒體醇厚，略帶酸味，焦糊味比較淡，酒到后段，醇甜感更加突出。總的來說，此酒更易于大眾接受，51°的側重柔雅舒適，53°的更側重濃郁順喝。
優點：茅臺嫡系產品，專門針對中高端市場，口感佳，比珍品王子性價比高。
缺點：焦糊味尾偏淡，不像茅系酒。
收藏建議：建議用蠟或者保鮮膜嘗一下，以免跑酒，放在陰涼干燥處，不要與其他調味品放在一處，以防串味
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
2、潭酒
名稱：年份潭2018
香型：醬香
公司：四川仙潭集團
原料：水、高粱、小麥
產品標準：GB/T26760(優級)
價格：199
歷史：仙潭是赤水河老牌醬酒廠，是業內知名的基酒大王，也是四川十朵小金花之一。之前茅臺、郎酒等都是他們的大客戶，品質方面沒得說。
產品特點：這款產品是市面上為數不多的單一年份生肖酒，拋開茅臺不說，它是存放收藏集郵的首選，存放后它的口感價值翻倍，除此以外，它還能當做老酒來與其他酒勾調，增強酒的口感。
口感：醬香、曲香、花果香較為突出，酒色微黃，入口柔順，酒體飽滿醇香，層次感豐富，甜酸感較為突出，少許后苦增加酒的厚度。放幾年口感更好，我有一瓶15年的年份潭，拿來招待朋友，評價是：不輸茅臺。
優點：這是除茅臺以外最值得收藏的品質好酒，放上3-5年，口感價值翻倍，性價比很高。
缺點：直接喝，尾味不長，收口偏苦澀，需要囤上幾年才會有意想不到的爆發力。
收藏訣竅：建議用蠟或者保鮮膜嘗一下，以免跑酒，放在陰涼干燥處，不要與其他調味品放在一處，以防串味。
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
3、習酒
名稱：窖藏1998
香型：醬香
公司：貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司
原料：水、高粱、小麥
產品標準：GB/T26760(優級)
價格：400。
歷史：習酒是茅臺子公司，這些年非常的火，除了品質以外，名字也是助力不少。風格與茅臺并不相同，習酒要內斂許多。淡雅協調，不張揚。核心大單品：窖藏1998，窖藏1988。
產品特點：窖藏1998是為了紀念習酒高光時刻推出的產品，紀念性質濃厚，熟悉并喜歡習酒的朋友，通常會將這款酒收藏起來，腰包鼓的可以將1988一并拿下。
口感：醬香、陳香、青草香突出，酸、甜、苦、辣、咸五味均衡協調，青草味略帶鮮感，酒體淡雅而不失底蘊，豐滿而不失輕盈，收尾連綿度不夠，缺少了剛開始的那股優雅勁。
優點：酒體協調，甘甜、優雅、舒適，中端酒硬通貨。
缺點：收尾連綿度不夠，缺少了剛開始的那股優雅勁。
收藏建議：建議用蠟或者保鮮膜嘗一下，以免跑酒，放在陰涼干燥處，不要與其他調味品放在一處，以防串味
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
4、五糧液
名稱：五糧春
香型：濃香
公司：四川省宜賓五糧液集團有限公司
原料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米
產品標準：GB/T 10781.1(優級)
價格：230
歷史：五糧春是五糧液集團針對中低端的酒推出的品牌，自上市以來，在業內都享有很好的口碑，在酒友心中的影響力也比較大。
產品特點：五糧春系出名門，不奢華，不低調，很穩定。
口感：具有香氣悠遠，醇厚豐滿，清冽甘爽，尾凈怡暢的獨特風格，中后段，少許后苦增加酒的厚度。
優點：品質高，性價比高。
缺點：暫無。
收藏建議：建議放在地下室或者柜子等干燥、避陽光處，不要與其他調味品放在一處，以防串味
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
5、劍南春
名稱：水晶劍
香型：濃香
公司：四川劍南春集團
原料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米
產品標準：GB/T 10781.1(優級)
價格：400
歷史：劍南春位于綿竹市，是川酒六朵金花之一，工藝與五糧液相似，但是口感更為烈性，水晶劍定位于中端濃香白酒，是劍南春銷售最好的白酒之一。
產品特點：水晶劍在中檔濃香中無可匹敵，性價比之王，而且品質真的是上乘，越喝越好喝
口感：第一口的時候有點沖，有點辣，第二口開始，酒體略微偏甜，豐富協調，咽下之后，酒體尾味收口干凈，屬于越喝越順的產品。
優點：品質高，性價比高。
缺點：入口辣味十足。
收藏建議：建議放在地下室或者柜子等干燥、避陽光處，不要與其他調味品放在一處，以防串味
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
6、汾酒
名稱：青花汾20
香型：清香
公司：山西杏花村汾酒集團有限責任公司
原料：水、高粱、大麥、豌豆
產品標準：GB/T 10781.1(優級)
建議入手價388元
產品定位：汾酒是中國八大名酒，是清香型的天花板，老汾酒作為汾酒的腰部產品，下承玻汾，上接青花汾，在中端市場打得非常火熱，也是比較大眾特別喜歡的性價比產品。
產品特點：青花汾香味沖擊力大一些，酒體清新。
口感：清香純正，果香、糧香突出，香氣清正、協調，酒體純凈，酸、澀、苦味收斂，入口放香好，香氣在口腔中給人均衡、舒適的感覺，咽下之后，尾味收口干凈，無拖泥帶水之感。
收藏建議：建議放在地下室或者柜子等干燥、避陽光處，不要與其他調味品放在一處，以防串味。
購買建議：年貨節應該有好價，日常有秒殺價，可以關注一下。
