長期以來，消費者對白酒有一個根深蒂固的觀念，勾兌酒等同于劣質酒。今天筆者從純技術的角度和大家共同探討一下這個話題。
“勾兌”是酒體設計中一個重要環節。酒體設計主要包括品評、組合、調味等三個部分，是一個不可分割的有機整體。品評又叫鑒評（俗稱品酒），是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的檢測技術，它具有快速而又較準確的特點，到目前為止，還沒有任何分析儀器可以替代。組合和調味是“勾兌”的過程，組合是指在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同比例搭配混合在一起，使白酒的色、香、味、格等達到某種程度上協調與平衡；調味是在組合的基礎上，根據待調味的質量風格缺陷選擇合適的調味酒，彌補其質量風格缺陷，達到完善和豐富酒體特性的目的，起到畫龍點睛的作用。
通俗點說，“勾兌”的過程就是先選取合適白酒做基礎酒，然后根據酒體風味設計方案要達到的目標加入調味酒進行組合調味，使其風味、理化指標都達到設計要求。類似于我們炒菜的過程，選取合適的食材，根據我們喜歡的口味加入調味料進行烹制，達到色、香、味俱全的效果。
讓大家口誅筆伐的“勾兌酒”實際是“新工藝白酒”，關于這個話題以后再和大家一起討論。
