文丨大家酒評內容中心
“一滴西鳳酒，半部華夏史”，西鳳酒最早稱為“秦飲”，始于殷商，盛于唐宋，發展于明清，名揚于當世，距今已有三千多年歷史，與中華文明一脈相承。三千多年后的今天，新中國的白酒行業迎來了建國以來的第三次深度調整，“中國名酒”西鳳酒適時吹響了白酒文化復興的號角。
作為中國傳統酒文化的開篇之作，曾經的“秦飲”，現在的西鳳酒，再次肩負起“打造百億西鳳，重回中國白酒第一陣營”的歷史使命。為此，西鳳公司打造了唯一的53度—旗幟西鳳酒珍藏版這一扛鼎之作，其工藝傳承自“老五甑”，酒體取自“圓窖春釀”，歷經建國后“八次創新”，在傳統鳳香“醇香典雅，甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的基礎上，集成創新而成，具有清亮透明、鳳香秀雅、醇厚挺拔、豐滿諧調、爽凈怡暢的特征，代表新時代獨樹一幟的鳳香典型風格，擔任著引領西鳳酒發展與騰飛的重任。
53度旗幟西鳳酒珍藏版，只選高品質“圓窖春釀”
華夏文明五千載，西鳳酒香三千年。歷史長河中，不乏高妙之法，不乏美善之工，老五甑工藝是一代又一代的西鳳人傳承及完善后，一點一滴匯總出的精華，53度旗幟西鳳酒珍藏版，傳承于西鳳人世代堅守的五甑之法，是歲月的智慧結晶。
西鳳酒采用續楂配料老五甑工藝（連續發酵法），生產周期為一年。一般是頭年的9月份（公歷）立窖，來年的7月份（公歷）挑窖，全過程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖六個階段。老五甑工藝，甑指的是酒甑，五甑指的是每一個窖池裝滿的糧醅恰好可以裝滿五個酒甑，其中四甑大楂，一甑插糠。
其中圓窖中的“圓”是圓滿意思，表示發酵進入最佳階段，酒的整體香氣也更加圓潤飽滿。“圓窖”工藝是繼頂窖之后，第四輪發酵過程，取3/4酒醅加入新糧混合蒸酒后，攤晾加曲成四甑大楂入池，剩余1/4酒醅蒸餾后，攤晾加曲成一甑插糠（回楂），分層入窖，發酵結束再取醅摘酒，如此往復。圓窖階段，生產需要循環進行若干排，直到五月底氣溫升高才進入下一階段，是鳳香型白酒生產的最適形態。
圓窖時間從當年12月份到第二年5月份，這個期間釀出的圓窖酒均屬優質基酒，酒體鳳型風格突出，醇香秀雅，甘潤挺拔，以立春至立夏之間所產的“圓窖春釀”品質上乘，成就了53度旗幟西鳳酒珍藏版的絕佳體驗。
53度旗幟西鳳酒珍藏版，汲取“八次創新”之精華
面壁十年圖破壁，難酬蹈海亦英雄。西鳳公司能夠推出品質更高的53度旗幟西鳳酒珍藏版不是偶然，在堅持傳統工藝的同時，西鳳公司不斷創新和完善西鳳酒的生產工藝，汲取現代科技成果，將傳統工藝和現代科技有機結合，可以說，西鳳酒的發展史就是一部白酒生產工藝的科技創新史。
第一次生產工藝創新
1956年，西鳳人通過對釀酒古法的挖掘、整理和改造，確立“混蒸混燒續渣法”、“老五甑操作法”等西鳳傳統工藝。
第二次生產工藝創新
1972年至1978年，西鳳公司對制曲、釀酒設備開展大規模技術革新，成功試制和改造了金屬活甑桶、冷卻器、晾場攪拌機、制曲機等一大批機械設備，極大地提高了工作效率，降低了勞動強度，提升了產品質量。
第三次生產工藝創新
1979年，西鳳公司完善“保格、去雜、增香”十條技術措施，啟動西鳳酒香型研究工程，歷時12年，于1992年11月，輕工部在西安召開“確定白酒香型原則及鳳型白酒香型論證會”，正式單列確定西鳳酒的“鳳香型”香型地位。
第四次生產工藝創新
1997年，西鳳酒在保持鳳香型獨特風格的基礎上，兼收并蓄，改進工藝，研發出適應市場口感需求的系列產品，首開中國復合香型白酒先河，走在了中國白酒香型發展的前列，被業內譽為“實現了中國白酒工藝革命性的突破”。
?第五次生產工藝創新
2002年，西鳳公司啟動申報國家原產地域保護產品工作，2004年5月，國家質檢總局和國家標準化委員會發布了《原產地域保護產品—西鳳酒》國家標準。西鳳酒是陜西省第一個獲得國家原產地域保護的產品，西鳳公司是全國酒企中第四個獲得此殊榮的酒企，該標準的發布，再次提升了西鳳品牌的知名度和美譽度，構成了質量西鳳、標準西鳳、地域文化西鳳這三大西鳳品牌最基本的支撐要素。
第六次生產工藝創新
2004年，中國釀酒工業協會按照和鳳香型一脈相承并有所創新和發展的新品西鳳酒的獨特風格，確立了一種白酒新香型—鳳兼型。鳳兼型成為中國白酒五大香型（醬、清、濃、米、鳳）和五小香型（藥香、芝麻香、豉香、特香、兼香）之外的第十一種香型。2007年，風兼香型科技成果被中國企業聯合會、中國企業家協會列入中國企業新紀錄。
第七次生產工藝創新
2010年，西鳳公司啟動“中國白酒3C計劃—鳳香型西鳳酒特征風味物質研究”，并于2014年通過了國家級鑒定。該項目技術成果達到了國際領先水平，為進一步完善鳳香型白酒風味研究體系、穩定和提高產品質量奠定了基礎，對西鳳公司的產品質量、經濟效益、科研實力、人才培養等方面產生重大影響。該課題分析檢測到西鳳酒的微量成份達1410種，香氣風味化合物102種，定性92種，為企業不同酒樣提供了更加可靠的、更加詳細的指紋譜圖，為鑒別產品真偽，強化關鍵技術參數做出了巨大貢獻。
第八次生產工藝創新
2012年，西鳳公司專門成立課題攻關小組，啟動綿柔鳳香型西鳳酒工藝研究。2015年，“綿柔鳳香型西鳳酒生產工藝研究成果”通過了省級鑒定。該工藝在傳統鳳香型西鳳酒工藝基礎上，對釀造過程中的大曲用料配比、制曲溫度、人工窖泥、多糧釀造等特征工序進行了調整、總結，產品具有醇香馥郁、綿柔甜爽、諸味協調、余味悠長等典型風格。
53度旗幟西鳳酒珍藏版是西鳳酒1952年獲得國家首屆名酒產品載體的升級換代，是西鳳酒歷經60多年波瀾壯闊的回顧和總結，是西鳳酒開啟品牌回歸第二個60年發展的新征程。53度旗幟西鳳酒珍藏版必將以升級后的優異品質被更多的消費者所接受和認同，樹立鳳香白酒品質標桿，帶領西鳳酒在未來發展中續寫華章、再創輝煌。
