葡萄酒
阿根廷釀酒師馬丁－凱瑟認為，一款酒是否有很好的陳年潛力，最關鍵的是酸度，而非單寧結構。
馬丁是Do a Paula酒莊首席農藝師，他表示：“葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結構，但酸度對于葡萄酒的陳年最重要。”
單寧吸收氧氣，改變酒的結構，酸度越高的酒，微氧化過程的變化更緩慢。
凱瑟稱，他支持螺旋蓋的使用，尤其適合一兩年內消費的葡萄酒，但對陳年葡萄酒不適用。“螺旋蓋完全阻隔的空氣的進入，有效阻止了硫化物還原產生臭雞蛋的氣味。”但南美國家和美國在螺旋蓋的使用上，遠不及歐洲人開放。
另外，凱瑟還談及氣候對葡萄酒風格的影響勝于土壤類型。近期，他正致力于分析土壤類型和高度對Do a Paula葡萄酒(三款單一葡園馬貝克)特點帶來的影響。結果發現，種植在相對溫暖的風土環境中的紅葡萄有著更多紅色水果和香料的味道，相反，在涼爽地帶種植的同品種則出現黑色水果和花香。與此同時，咸鮮味和肉味與高碳酸鈣含量的土壤有關。（樂酒客）
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