10年前,國內的單一麥芽威士忌市場還不成氣候,少數人追捧著像麥卡倫、阿貝、高原騎士等少數幾個蘇格蘭品牌。山崎白州余市之流根本沒有人看。
所以那天我坐在朋友的酒吧里,看著他遞過來一瓶形狀奇異、上寬下窄又有點方的威士忌,心里的第一想法是—— Kavalan?這是哪里的?沒聽說過蘇格蘭有這個廠啊? 朋友說:“這是臺灣的單一麥芽。” “臺灣也生產單一麥芽?”我嘟囔著,喝了一口,眉頭瞬間皺了起來—— 烈,嗆,熱帶水果的香味表現強烈有余,復雜不足,結構很單一。
那杯酒我再也沒有喝第二口,當晚的主題變成了吐槽臺灣威士忌。 但是吐槽歸吐槽,主頁君是很有研究精神的,回去我查閱了關于這家酒廠的諸多資料,得到了答案: 因為臺灣地處亞熱帶,氣溫比亞寒帶的蘇格蘭高太多,導致酒在橡木桶內萃取風味物質的速度非常快,而且蒸發率也比蘇格蘭高幾倍; 酒在里面陳不了幾年,味道就跟在蘇格蘭陳釀了十多年效果一樣; 味道足夠濃郁,桶味夠重,但是酒體陳年的時間不夠,還是顯得粗糙。
當時甚至有專家斷言,這個酒廠做不出優質的威士忌。
Kavalan酒廠一角。
后面的日子里,也開始慢慢對這個酒廠留心起來: 看著它的產品線越來越豐富、單桶版的裝瓶越來越多。似乎也開始在各種威士忌評選中獲得一些獎項了。 每次在酒展上碰到,都會去喝一杯,倒也慢慢地看到了進步。 想必,有“威士忌屆的愛因斯坦”之稱的Jim Swan做酒廠顧問,再加上首席調酒師張郁嵐孜孜不倦地探索,他們找到了解決問題的方法?
張郁嵐和Jim Swan。 原來,Kavalan威士忌的熱帶水果風味特質,是由酒廠創始人李添財先生定下的基調;但至于怎么實施,卻是靠著Jim Swan與首席調酒師張郁嵐的規劃,以及在實際釀酒過程中的逐漸調整。 如前所述,由于臺灣氣溫高,這是無論如何都沒解決不了的,于是Jim Swan決定干脆利用和迎合高溫,甚至把倉庫的窗口都密閉起來,干脆就做那種吃桶深的風格。尤其要善用雪莉桶和葡萄酒桶,可以在短時間做出“雪莉炸彈”、“熱帶水果炸彈”風格威士忌。
因此酒廠用了特殊的酵母、長時間發酵,讓酒醪的風味很濃郁;同時,小體積蒸餾器、短時間蒸餾、向下彎折的林恩臂,一切都是為了減少酒液與銅的接觸,讓最終的New Make(生命之水)保留厚重濃郁的風味,經得起橡木桶的強力砥礪。
小型蒸餾器再加向下彎折的林恩臂。 至于短時間陳年所造成的酒體粗糙,相信可以通過選用更優質的橡木桶、Kavalan特有的橡木桶加工方法(先重度烘烤、然后潑水澆滅)、以及酒廠年歲的增長、老酒資源增加這些方式來解決。
正在進行烤制的橡木桶。
這些都是理論上可以解決的問題,至于可以如何落實解決,外人不得而知。
然而實際上,他們解決問題的速度,快得讓人措手不及——2015年,Kavalan的經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌,斬獲了當年的WWA世界威士忌競賽的“世界最佳單一麥芽威士忌”獎項。把大部分業內人和消費者的下巴都驚掉了。 尤其像主頁君這樣被早期的Kavalan初代產品嚇到過的,那感覺就像小學時成績還全班墊底的狗蛋,突然考了個高考狀元進了北大。 連美國《時代雜志》都報道了這一事件,并配以這樣的標題:你不會相信世界最佳威士忌來自哪里。對不起,蘇格蘭;不錯的嘗試,日本。
WWA的評委這樣評論這桶酒:最初是非常甜的梅子干氣息,有水果蛋糕、丁香、辣椒和干肉桂的風味;收結體現為非常干的核桃和榛子味。入口的瞬間能感到溫和豐富的酒體,還有香料和煙熏味。焦糖,杏仁蛋白粉,咖啡香草,軟糖,濃郁,奶油,干黑色水果等風味的整合,令人驚訝的輕盈、檀香的元素。酒體開始時如乳脂狀濃郁,然后就像把熱的紅糖揉入食道般甜美,帶有一絲微苦。
獲獎消息公布以后,Kavalan的Vinho紅酒桶威士忌馬上引起爭相搶購,洛陽紙貴。
不過,很多人可能意識不到——他們買到的那款Vinho紅酒桶,和酒廠送去參賽的那一桶,不僅不是同一個桶,甚至也不是同一批次蒸餾出來的。
當然,消費者買到的肯定也不錯,畢竟還是同一家酒廠用同樣的方式生產出來的;
但是鑒于獨奏系列都是單桶,我們也有理由相信,酒廠一定會挑選了最棒的一桶酒,送去參賽(只是他們從來沒有公布參賽桶的桶號)。
所以主頁君一直希望嘗試一下,送去參賽的那一桶酒。
最后我找到了嗎?可以說沒有找到,也可以說已經找到了。
我找到的是參賽桶的兄弟——冠軍桶。
酒廠把當年與參賽酒同一批次蒸餾的酒,保留在倉庫,不裝瓶零售,僅對私人包桶開放(總共也就幾桶)——沒錯,和冠軍酒同一批次,但是冠軍酒在2015年就裝瓶參賽了,而這個冠軍桶系列,在2019年初才裝瓶,陳釀時間長達六年半。
陳年時間不僅遠超當年的參賽奪冠酒款,也超過了現在幾乎所有的Kavalan Vinho紅酒桶。
酒瓶樣式也與常規版本有所不同。
左邊是冠軍桶,右邊是常規版。
主頁君的一位酒友,有幸購得其中一桶冠軍桶Vinho單桶。整桶只裝了200瓶,朋友自己留下了60瓶,委托主頁君把其它的分享給飲家們。
我當然在第一時間就品嘗了它。熱帶水果炸彈的風格仍然很出彩,黑巧克力、煙熏和辛香料風味提供了復雜度和平衡性。
關鍵是,時間真的是良藥,10前喝兩三年酒齡的Kavalan,覺得真粗糙;現在這桶六年多的冠軍桶,已經完全沒有這樣的感覺。
所以,今日薦酒就是它了:
噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌冠軍桶
品類:威士忌產地:中國臺灣酒精度:58.6%abv其它信息:單一葡萄酒桶陳釀6年
風味:
櫻桃、桃子、葡萄的芳香,還有梅子果醬、芒果、焦糖和香草融合的氣息;入口能感到飽滿的櫻桃、糖漬梅子、杏脯的風味,還有葡萄干、果仁、舊木材的味道,黑巧克力的風味也比較明顯,后段還有丁香、肉桂的辛香料感覺,輔以少許煙熏感;余韻悠長并帶有微微的辛辣感。
全文完。
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