山蘭酒是黎族采用所居山區一種旱糯稻（山蘭稻米）釀制而得名。并采用了當地山中特有的植物，運用傳統自然發酵的辦法制成。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。
山蘭酒是什么酒
山蘭酒根據存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發出響聲。
據說，黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養身，去濕防病。隨著時間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。
山蘭酒怎么喝
1，“山蘭稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。
2，山蘭酒往常都是在黎族山區才能喝到，但現在瓶裝山蘭酒在海南特產店，超市等地方也能購買的到。
3，冰凍或加冰塊口感會更佳。
4，山蘭酒煮雞蛋是最滋補。
黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。飲酒時，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。
