自釀葡萄酒的發酵過程是一個將糖發酵，生成酒精和二氧化碳的過程。加入糖的數量，類別會影響到最后產出葡萄酒的口感，酒精度等多個方面，這里介紹自釀葡萄酒可以添加的各種糖。
首先我們需要了解糖在自釀過程中起到的作用：
1.控制酒精度。糖的發酵程度，直接影響到酒的度數。我們認為，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，具體的關系，請參考：《比重、波美度與糖度對照表》。
2.影響口味。很多人都喝不習慣購買的干紅葡萄酒，所以在自釀時，故意多加一點糖，那樣合起來有點甜甜的，感覺會更好喝。
我們日常生活中所接觸到的糖包括白糖，冰糖，蜂糖，紅糖等各種糖類，本文就各種糖用于做自釀葡萄酒做一些比較。
1.白糖。白糖是自釀葡萄酒中用得最多的，溶解快，顏色佳，效果好，十個有八個都使用白糖。一方面白糖常見，好買。另一方面發酵過程中，整個釀酒的控制都方便處理。釀出來的酒顏色也接近。
2.冰糖。冰糖在自制葡萄酒中用得也不少，雖然和白糖的成分有很大的相似性，但冰糖溶解太難，影響到發酵的啟動以及對酒精度的控制，特別是有需要在發酵最劇烈的時候加糖時起不到作用，而且冰糖硬度較大，有損壞容器的危險。
3.蜂糖。蜂糖屬于上等糖類，營養價值高，但用于自釀葡萄酒時，要考慮其液體形態，必然少不了有部分水分含在其中，而事實上我們釀酒是不加任何水的，所以加蜂糖釀酒會影響到葡萄酒的口感，以及保存更難。
4.紅糖。紅糖釀酒主要考慮其顏色對酒的影響。我們自釀葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮，寶石晶亮的葡萄酒如果加入紅糖，會讓顏色變得復雜，不利于觀賞，而對于發酵也有一定的影響。
5.其他糖類。事實上，自制葡萄酒的發酵所用到的糖，是糖分子的發酵。有化學方程式的（C6H12O6→2C2H5OH+2CO2）。具備這個條件的，對于釀造葡萄酒都能起到作用，只是因為各自特點會對最后產酒有一些影響罷了。
所以家庭自釀葡萄酒，如果葡萄的糖度不夠需要加糖時，一般加白糖，有少數人加冰糖，比較有創新意識的人會選擇其他種類的糖。
那具體加多少糖呢？看文章《家庭自釀葡萄酒，一個簡單的加糖量的計算方法》，里面有一個簡單的計算方法。
