黃酒是我國的民族特產,也被稱為米酒,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有著重要的一席。那么什么是黃酒?如何進行的分類今天我們就一起來了解一下吧!
黃酒的釀酒技術獨樹一幟,成為了東方釀造界的典型代表和楷模,其中以浙江紹興的黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,也只有我國擁有,它與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。在大約三千多年前的商周時代,中國人獨自創造了酒曲復式發酵法,開始了大量釀制黃酒。黃酒的產地比較廣,品種很多,著名的黃酒有浙江加飯酒、江西的吉安固江冬酒、無錫的惠泉酒、紹興的狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒,等等。
黃酒按照不同的分類方法可以分為不同的種類,根據黃酒的含糖量高低可以分為以下四種:
1.干黃酒。“干”表示酒中的含糖量少,總含糖量低于或是等于15克1升。口味鮮爽、醇和,沒有異味。
2.半干黃酒。“半干”是指酒中的糖分還沒有全部發酵成酒精,還保留了一些糖分。這種酒在生產時加水量是比較低的,相當于在配料的過程中增加了飯量,總含糖量在15克1升-40克1升,所以又被稱為“加飯酒”。我國大多數的高檔黃酒都是屬于這種類型的黃酒,它們口味柔和、醇厚、鮮爽,沒有異味。
3.半甜黃酒。這種黃酒采用的工藝很獨特,是用成品黃酒代水,加人到發酵醪中,讓糖化發酵在剛開始的時候,發酵醪中的酒精濃度就能達到比較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度。由于酵母菌的數量比較少,對發酵醪中產生的糖分不能轉化為酒精,所以成品酒中的糖分會比較高。總含糖量在40.1克/升~100克1升,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,沒有異味。
4.甜黃酒。這種酒通常是采用淋飯操作法,拌人酒藥,搭窩先釀成甜灑釀,當糖化至一定程度時,加入40%~50%濃度的米白酒或是糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總含糖量高于100克/升。這種黃酒口味鮮甜、醇厚,酒體協調,沒有異味。
按照原料和酒曲劃分,黃酒可以分為以下幾類:
1.糯米黃灑。以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑,主要生產于我國南方地區。2.黍米黃酒。以來曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑,主要生產于我國北方地區。
3.大米黃酒。這是種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于我國吉林省、山東省以及湖北省襄陽市。
4.紅曲黃酒。這種黃酒是以精米為原料,紅曲為糖化、發酵劑,主要產于我國福建、浙江兩省。
本文就為大家介紹到這里了,相信通過本文大家對于什么是黃酒以及黃酒的分類有所了解了。