“馥”指香氣， “馥郁”是香氣濃郁的意思。“馥”是“香”與“復”的組合，意指這種香氣不是一般的單體香氣，也不是幾種香氣的簡單疊加，而是由多種單香構成的完美協調的復合香氣，在包容中共同繁榮，這蘊含了中華民族“海納百川、中庸和諧”的傳統文化精髓。在白酒界，對傳統白酒香型的命名，都力求從字面上表述出該類酒的風格特點，如“濃香型”表述了窖香濃郁的特點： “醬香型”表述了醬香幽雅的風格： "清香型”體現了干凈純正的優點。專家們對酒鬼酒香型的命名，從最初的“結合型”到“復合型”再到現在的“馥郁香型”，不但真實、客觀地表述了酒鬼酒具有多種工藝結合、多種香型復合的特點，也反映了科技工作者嚴謹務實、精益求精的工作作風。酒鬼酒是馥郁香型白酒的典型代表，具有如下特征。
1、文化特征
所謂“文化酒”，它實際上是對酒文化的一種物化，是中華民族千年文明史的縮影，是人類社會發展中與酒相關的物質和精神財富的凝練。當代詩人艾青贊美酒鬼酒是“水的外形、火的性格”，非常符合地域、產品的文化屬性。湘西位于“魚米之鄉”和“天府之國”的中間，是適宜食品釀造發酵的黃金地帶，酒文化源遠流長。“酒鬼”二字為產品命名，確是非常人所能想象的大膽創舉。這兩個字既含褒揚之情亦存貶抑之趣，既透著靈性之光又充滿博愛之心，飄逸而超凡脫俗，其濃厚的浪漫色彩與神秘氣息，使人們十分自然地聯想到湘西旖旎的自然風光與源遠流長的湘楚文化之源，出自藝術大師黃永玉之手的“酒鬼”酒甑堪稱上佳之作。它形似飽滿且捆扎好的麻袋，初看很土很俗，像出土文物，然大土大俗之中又顯大雅大致，具有極高美學審美價值。以紫砂陶為制作原料，在返璞歸真中顯示歷史的厚重感;她的構思創意巧妙且喻意深刻，用“麻袋”盛酒，暗示酒是糧食精華。“酒鬼”的甑型設計化麻袋為神奇，借助天才想象和精妙手筆將湘西這塊土地的神秘、奇妙和荒遠，湘西人民樂觀豪放的人文情感以及湘西少數民族純樸率真，崇尚自然的民族天性描摹得淋漓盡致。這種藝術化、擬人化包裝設計為“酒鬼”酒文化形象的最終確立奠定了堅實基礎。
2、酒鬼酒的獨特生產工藝
形成酒鬼酒的特殊馥郁香型與其生產所處的氣候和區域環境有不可分割的關系。酒鬼酒出產于湘西。湘西屬亞熱帶濕潤季風氣候，空氣溫潤，氣候溫和，四季分明，冬季不太冷，夏季無炎熱，熱量充足，雨水集中，具有山區立體氣候特點。這種氣候條件非常適合微生物的自然生長繁殖。其生產基地地處武陵山脈、喇叭山口、浪頭河畔，降雨充沛，這獨特的地域馴化、富集了適合釀制馥郁香型白酒的獨特微生物群體，是理想的釀酒環境。
據清鬼酒公司研究，截郁香型將小曲酒生產工藝和大曲酒生產工藝進行巧妙融合。采用五糧為原料、離溫泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲發酵、低溫入窖、客泥增香、祠穴貯存、精心勾兌。微量成分酸脂醇醛與濃香型相似，高于小曲清香型：高級酶離于濃香型、清香型，低于小曲清香型;有機酸含量高，低于醬香型，高于濃香型、清香型：使用小曲但不是小曲酒：使用大曲，不是大曲酒。
其主要工藝特色有：
(1)多根顆粒原料
①采用五糧配方，以高梁為主，占40%，其余為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米要求粉碎成能通過2.0毫米篩孔的占3/4外，其他原料均為整粒使用。
②高溫泡料：高梁必須用水完全浸泡18-24小時，水溫要求70-80攝氏度;糯米、大米和小麥要求浸泡2-3小時，再逝干表面水分，利于打噴;玉米用40-60攝氏度的溫水浸泡4-6小時，要求潤料充分、均勻，不流水。
③原料清蒸：瀝干水的高梁，圓汽清蒸20分鐘，打第一次噴，即邊打散料塊，邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40分鐘后打第二次噴，而后，再先后加進小麥、糯米、大米、玉米，鋪在高粱上，可進行再次打噴。要求90%以上開花，原料干爽，熟而不黏，內無生心。其工藝流程如下：
多糧——浸泡——蒸糧——出甑——攤晾——撒曲（純根霉曲）——進箱——保溫培菌糖化——攤晾配糟（大曲）——入窯發酵——分層出窯——蒸餾——量質摘酒——基酒——洞穴儲存——勾兌成型
(2) 小曲培菌糖化
將蒸好的原料出骶平鋪于晾床上，翻拌吹晾至28-32攝氏度，均勻撒上5%-6%的根霉曲，再翻拌均勻打晾到規定溫度(表8-113)，人糖化箱培菌糖化。
糖化要求：清香味甜，不流汁，無霉變和異雜味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用藥曲進行培菌糖化，藥曲是以大米粉為原料，添加30余種中藥材，用種曲接種的辦法，精心培養而成的直徑5-7厘米的球形曲。但隨著酒鬼酒生產規模的不斷擴大，這種原始的制曲方法實難滿足生產要求。加之酒的藥香味在酒鬼酒廣大的消費群體中并不都受歡迎， 1994年以后，酒鬼酒即不再采用藥曲而改為純種根霉曲，多次的實驗證明，采用根霉曲培菌，質量更穩定，出酒率更高。
白酒的發酵過程是由多種微生物參與的復雜的生化反應過程。微生物的種類和數量直接影響到發酵產物的生成，決定了酒中微量香味成分的構成，從而形成了酒的風格特點。酒鬼酒中較高的酯類、酸類和適宜的乙醛、乙縮醛含量是與培菌糖化過程中大量的細菌和酵母菌的生長繁殖息息相關的。
(3) 大曲配醅發酵，泥窖增香
將經過蒸餾的酒醅出甑放置于晾床攤晾至接近入客溫度時，加入經培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均勻，低溫入泥窖發酵，發酵期為50天左右。
酒鬼酒大曲以小麥為制曲原料，制曲最高溫度為57-60攝氏度。中偏高溫培曲有利于耐高溫芽孢菌的生長，大曲液化力高，曲香明顯。酒曲的微生物群系有細菌、酵母菌、芽孢菌和放線菌及霉菌，各大類菌數的比例為2.6：10：0. 9：0. 15：0. 13 (細菌：酵母菌：芽孢菌：放線菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黃曲霉、犁頭霉和黑曲霉，毛霉占45%，黃曲霉占35%，犁頭霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暫時還沒有發現根薦和紅曲霉，可能是因兩種霉菌數量較少(占總菌數的1%以下)或實驗誤差所致。
(4) 清蒸清燒
老五甑操作法的濃香型白酒是在發酵酒醅蒸餾前加入經粉碎的原料及輔料，拌勻后裝甑，蒸酒的過程同時也是蒸糧的過程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清繞工藝，即蒸糧與蒸酒徹底分開，這一點與老五慨操作法有著本質上的不同。原料通過清蒸和培菌，使發酵微生物的群體發生了巨大變化，進而影響到產品的風格特征。同時單獨餾酒也有效排除了因混合蒸燒而帶來的生料味，使酒體更加干凈。為了提高蒸餾效率， 1994年曾進行蒸館查定試驗;蒸餾時嚴格執行分檢裝甑、截頭去尾、分級接酒，按質人庫貯存。
(5) 洞穴貯存陳釀，精心組合勾兌
酒鬼酒基酒分為特優酒、優級酒和普優酒三級，其中特優酒用作酒鬼酒，其他級別酒用作湘泉酒。酒鬼酒的貯存通常采用陶壇洞窖的方式。2001年12月，其基酒的貯存方式由地窖轉為溶洞。該溶洞藏于地層，且多陰河伏流，洞內氣溫一般在15 ~20攝氏度，濕度在90%以上，地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕的天然條件，有利于酒的老熟變化，改善酒的口感，提高酒的質量。
基酒經過3年洞藏方可勾兌使用。
