愛酒人士都知道白酒的口感和風味跟后期儲存有密切關聯因此,在白酒界流傳著三分靠釀,七分靠藏的說法 那么,白酒究竟如何存儲呢?打造適宜的儲存環境需要這些條件
①恰當的容器
裝酒容器應選陶壇為佳其具備透氣性好、氧化、脂化、反應快等特點壇體含有的豐富微量元素與酒分子充分融合使酒體中的微量元素產生原生態氧從而促進酒體氧化、催陳
而瓶裝的白酒要長時間的存放
則要采用蠟封或使用保鮮膜、膠帶密封瓶口
并且保持瓶身包裝的完整
②合適的溫度
15度至20度是最佳的儲藏溫度
不宜超過20度
過高的溫度會加速酒精揮發降低度數
過低溫度則會降低分子活性
不利于物理化學變化
因此,恒定溫度至關重要
③適宜的濕度
白酒儲藏理想濕度是
相對環境濕度70%
過于潮濕的環境會遮擋陶壇上的微孔
甚至讓水反滲入壇
瓶裝酒則會使酒標受潮、霉化、蟲蛀
嚴重影響酒的品相
當然也不能太干燥,否則會使塑膜爆裂
在存酒的地方可以放置
一些容器盛水增加濕度
④合理的光照
白酒的存放也同葡萄酒儲存同理
需要存儲在陰涼處,避免陽光直射
強烈的紫外光線會殺死酒中的活性成分
令其不能繼續發酵
產生的高溫還會破壞酒分子,加劇白酒的化學反應
出現變質、變味等現象
若具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下
⑤必要的通風
白酒的儲存空間需要少量的空氣流動強烈的刺激性氣味也會影響酒的口感、品質不僅要避免存放空間的腐臭味還要遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品等會散發刺激氣味的物品
⑥穩定的位置
白酒存放不可經常被移動或搖晃
頻繁震動會使酒體分子加劇活躍性不利于自然老熟
因此,把震動頻率降到最低十分必要
酒放置也應當盡量離開地面、墻體
同時避開洗衣機和冰箱、空調等電器
所有的好酒
都是要經過一段時間儲存的
時間造就出一瓶優質的陳年老酒
每一瓶陳年白酒
都是不可復制的液體黃金