喝酒其實是一件很深奧的事情，而生活中大部分人都是普通的酒民，只是為了喝酒而喝酒，對于酒都沒有更深的了解，其實現在酒跟我們的生活息息相關，我們喝酒的時候應該對酒多一些了解。可能大家也發現了，越來越多的人吐槽白酒品質不好，買的酒是酒精酒、是假酒，其實這都是因為不了解酒。
就像大家經常談論的糧食酒問題，大部分酒民心里對于糧食酒的理解就是糧食釀造的，卻不知道糧食也分為不同的檔次，釀造出來的酒品質也是天差地別，每一種糧食都有自己的特性，我們不能把所有的糧食歸為一談，所以今天我們就一起了解一下，看看釀酒時用不同的原料，它的品質為什么會相差的那么大？
首先我們先認識一下這些釀酒的原料，最常見的有大麥、小麥、豌豆、大米、糯米、蕎麥、玉米、高粱、紅薯、馬鈴薯、木薯等，這些都是我們日常喝的白酒的釀酒原料，大家所說的糧食酒，可能就是由這些糧食釀造的酒，只是這些糧食釀造而成的酒，并不是每一個都那么的優質，我們要進行區分一下，有些人覺得買的酒質量不好，其實也跟這一點有關，酒有高中低檔之分，糧食也有。
三等原料：紅薯、馬鈴薯、木薯
這些薯類的糧食，蛋白質含量過少，果膠質含量越高，影響白酒的口感，一般我們所說的劣質酒，價格檔次低的酒，很多都是用這些糧食釀造的，由于成本比較低，所以這些薯類酒價格定位都比較低，在中更多釀酒糧食中，這些糧食只能算是三等原料。
二等原料大麥、小麥、豌豆、大米、糯米、蕎麥、玉米，
大麥、小麥、豌豆，這幾種原料是比較常見的，而且它們的蛋白質含量都比較高，在發酵的過程中，雜菌過度生長，產生的雜味物質可能會給身體帶來一定的不適應之感，所以釀酒不是上乘的原料之選，大麥、小麥、豌豆雖然都是常見的糧食作物，但是在釀酒的時候，這些缺點還是很明顯的。還有大米、糯米、蕎麥、玉米，大米、糯米和蕎麥大米的脂肪和纖維含量過少影響白酒風味，而糯米和蕎麥它們的粘性比較高，容易結成塊，使酒醅透性下降，會使發酵效率降低這是糯米和蕎麥的一個缺點。因為不夠完美，所以只能說是二等原料。
一等原料：高粱
高粱淀粉含量是比較高的，容易發酵，各物質配比都是恰到好處，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香氣甘冽，遠勝于其他的糧食酒，高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
這也是為什么釀酒原料選擇的不同，釀造出來的酒品質不同的原因，畢竟糧是酒之曲。
