當我們形容一種白酒的口感時，總是會用辣口，或是不辣口（柔順）等詞匯。老酒友們自然能夠快速理解，對于剛剛接觸白酒的新人，就難了。為什么白酒會辣口呢？甚至有的白酒度數越高，辣口的感覺就越重！
隨著接觸的白酒越來越多，你就會發現，有很多白酒都是一樣的度數，但是辣口的程度卻不相同，甚至會出現很大的區別。
想要了解白酒的辣口問題，首先我們一定要知道白酒的度數是怎么衡量的！
關于白酒的度數
白酒的度數是根據酒精在白酒中的容量百分比來進行確定的，按照國家規定，在穩定的20攝氏度進行檢測，每100毫升的白酒中含多少毫升的酒精，即為該白酒的度數。
而酒精在味覺上是微甜的口感，與“辣”可以說是毫不相干。
白酒為什么會“辣口”呢？
熟悉五感的朋友肯定有所了解，辣是一種痛覺！在飲用白酒中，醛類物質才是造成“辣口”的主要元兇，一旦乙醛的成分過高，口感上就會越辣口。因為醛類物質會刺激鼻腔和口腔，刺激痛覺神經纖維。
因此有的白酒雖然度數相同，但口感卻大不相同。醛類物質的產生因素主要是釀酒的過程中控制不當導致的，比如谷物用量過大、沒有清蒸、發酵溫度過高、清潔不到位等等原因，都會導致醛類物質增多、辣味增加。
解決“辣”味的方法
了解了白酒辣口的由來，很多酒友都問過這樣的問題，有沒有辦法能夠將白酒中的辣味去掉呢？當然是可以的，專業的勾調師可以將口感醇和的白酒，根據勾兌、調味將苦辣味的白酒勾調出更好的口感。
寫在最后
白酒的香型很多，不同的香型對口腔的刺激程度是完全不同的，白酒的口感甚至會因為釀造的工藝、釀造過程而發生改變。
