俗話說好酒不上頭，上頭的不是好酒。這個對于非專業人士的白酒愛好者來說，是最直接鑒定一瓶白酒是否是好酒的依據了。但究竟是什么導致我們上頭的原因呢？
導致上頭的真兇是白酒里面的--雜醇油！
什么是雜醇油?
雜醇油它常以“油”類狀態呈現，故命名為雜醇油，是各種醇類物質的統稱。是在釀酒過程中不可避免產生的副產品。任何白酒中都含有雜醇油，只是含量高低不同。當含量低的時候它是白酒風味的組成部分，帶來一股特別的芳香，對人體傷害性不大。但當它含量較高，便會造成人體中毒麻醉，使神經系統充血，令人頭昏腦漲！雜醇油在體內停留的時間比酒精要長，難以排出體外。盡管酒醒了，但雜醇油的麻醉效果還沒有消散，便導致了我們說的“上頭”。
雜醇油能肉眼識別嗎？
大部分的雜醇油并不能靠肉眼識別，但在低度酒或是冬季溫度低時，它就會現出原形。
雜醇油溶于酒精但不溶于水。當酒精度數低或溫度低時，它便稀出浮于酒面。當看見酒里有油花的時候，這種酒說明雜醇油的含量是很高了，千萬要小心！
