地廣人稀的澳大利亞有著豐富的地形和土壤，古老的葡萄藤，致力于葡萄酒產業研究的大學及研發等等，都給予產業得天獨厚的發展條件。
【據最新數據，澳大利亞葡萄酒占據中國大陸進口葡萄酒市場份額的第二名，僅次于法國。雖然出口到中國的澳大利亞葡萄酒中，紅葡萄酒占據 95%，白葡萄酒的接受度也越來越高，2017年對中國大陸的出口額增長33%。】
國內的餐廳中最受歡迎的酒款名單里也經常見到澳大利亞葡萄酒的身影，下面請侍酒師們為我們更為詳細地說上一說。
上海 外灘27號羅斯福公館
Sky Restaurant
侍酒師
王燁 Sally WANG
“羅斯福酒單是在國家的大分類下按照品種劃分的，澳大利亞葡萄酒部分數量最多的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz/Syrah）及其混釀，雷司令（Riesling），霞多麗（Chardonnay），長相思（Sauvignon Blanc）等常見的白葡萄酒以及少量的起泡酒。”
不可錯過酒款↓
我特別推薦2007年的Maverick Twins的GSM混釀，它經過十年的存放，在甜美的焦糖香氣中還能有如此新鮮的果味，而且這款酒價格也很可愛，非常值得一試。
還有一款很著名的John Duval Entity Shiraz，非常典型的澳洲西拉子，同時又兼具優雅風格，而且最近幾個年份中這款酒的品質都很穩定。
從左至右，對應上文介紹
發展趨勢：
在羅斯福，目前最受歡迎的還是西拉和赤霞珠，畢竟這兩個品種已經被做到了極致。澳大利亞葡萄酒逐漸有越來越多其他可以代表澳洲風土、令人印象深刻的葡萄酒，比如克萊爾谷(Clare Valley)的雷司令，屬于澳大利亞經典品種，現在也逐漸在被國內消費者接受，就是一個很好的例子。
配餐推薦：我最喜歡用澳洲的西拉搭配上海的本幫菜，濃油赤醬的那種，比如響油鱔絲，草頭圈子等。
上海 Hakkasan餐廳
Hakkasan餐廳
Senior Sommelier
Felix ZHANG 張鳳智
“Hakkasan 酒單中以主流品種跟優質酒莊為主。白葡萄酒是分別列在不同的以品種分類的章節中，像長相思（Sauvignon Blanc）， 霞多麗（Chardonnay）和特別品種（Curious Grapes）等；紅葡萄酒有澳大利亞葡萄酒蘭頓分級Langton’s Classification，這里的酒以其Exceptional、Outstanding、Excellent的分類排序。”
不可錯過酒款↓
Runrig TORBRECK 2005我最喜歡的酒款之一，薄荷漿果巧克力香味交織在一起，悠長的回味和柔和的結構感。橡木跟果味的完美融合。
Mourvedre Old Garden, HEWITSON 來自世界上最老的幕爾維德（Mourvede）葡萄園，不缺優雅與復雜度。我更喜歡之前老一點的年份。
Chardonnay GIACONDA Rick Kinzbunner在比曲爾斯（Beechworth）找到了這片生產了澳洲最佳霞多麗之一的園子，傾斜南向的山坡，遍布著石頭花崗巖。
Riesling Springvale GROSSET 想來喜歡這種清爽高酸，礦物質感極強的Riesling，Grosset無疑是最佳代表之一。
從左至右，對應上文介紹
最受歡迎還是以Shiraz或Cabernet為主，但酒款相對不會太甜美濃郁，同時也具有復雜度。當然價位也很關鍵，1000 - 2000區間的點擊率更高。
發展趨勢：
現在大家口味開始回歸自然，更加清新，尋找更加平衡有礦物質感的酒。但是我覺得澳洲的很多特色品種會做的越來越優秀，比如有些意大利品種，Nebbiolo, Sangiovese, Fiano, Barbera。其他像Tempranillo, Roussane, Viognier都有非常有趣的酒。
配餐推薦：位于Victoria和NSW一些相對冷涼產區的經過木桶陳釀的Shiraz 來搭配中餐的牛肉，比如我們經典的蒜子黑椒牛仔粒。
上海 外灘英迪格酒店
怡餐廳
Hotel Sommelier
Alexander CHEN 陳煜
“Char Dining是以澳洲和牛牛扒為主的著名扒房，所以我們澳大利亞紅葡萄酒大多數以強壯的澳洲西拉子或者赤霞珠為主，白葡萄酒則以克萊爾產區的雷司令和塔斯馬尼亞（Tasmania）的起泡酒為主，大多數客人也逐漸開始了解并大膽嘗試除Penfolds以外的酒莊和產區。”
不可錯過酒款↓
2012 Two Hands Secret Block Shiraz, Barossa Valley, Australia
2009 Ben Glaetzer Amon-Ra Shiraz, Barossa Valley, Australia
2008 Voyager Estate Cabernet Sauvignon - Merlot, Margaret River, Australia
發展趨勢：
我個人認為澳大利亞葡萄酒的下一個令人興奮的趨勢將是澳大利亞的起泡酒和黑皮諾。更詳細地說，我個人認為塔斯馬尼亞產區黑皮諾和起泡酒，以及莫寧頓半島產區（Mornington Peninsula）的黑皮諾會是一個令人興奮的趨勢。
配餐推薦： 我最喜歡的是塔斯馬尼亞的黑比諾搭配傳統北京的烤鴨（片皮鴨），比如2016 Josef Chromy Pepik, Pinot Noir，它的酸度可以完美地去掉烤鴨鴨皮的油膩感，黑皮諾的果香與甜面醬互相配合，不過分搶戲，淡淡的煙熏呼應果木煙熏的香氣。
上海 浦東麗思卡爾頓酒店
金軒中餐廳
侍酒師
Ernest YE 葉子祺
“我們酒單中的澳洲酒涵蓋了10個產區。客人最認可的澳洲品牌依舊是Penfolds系列的產品，入口果香四溢、奔放濃郁風格的澳洲酒經常是他們的第一選擇。”
不可錯過酒款↓
來自伊頓谷（Eden valley）的Irvine和庫納瓦拉Coonawarra的St.Hugo是我個人比較喜好的酒莊。此外，我十分欣賞的西斯科特（Heathcote），新南威爾士州（New South Wales）產出的Cabernet和Shiraz，以及路斯格蘭（Rutherglen）的加強甜酒（Rutherglen Muscat 和Topaque）。之前在澳洲酒展會喝過一次百年歷史的Rutherglen Muscat，不到一盎司的酒中卻有著極大的力量。
發展趨勢：
我覺得澳洲是一個百花齊放的葡萄酒國家，越來越多的產區開始被挖掘出來。
配餐推薦：我會選一款Victoria 的Pinot Noir搭配金軒餐廳的掛爐燒鴨。燒鴨被提前腌制入味，皮脆，肉質滑嫩多汁。用一款果味適中，酸度討喜的黑比諾再適合不過了。
成都 華爾道夫酒店
運 中餐廳
酒水經理＆酒店侍酒師
Colin LI 李偉
“在我的餐廳，暢銷酒除去Riesling之外就是巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉子和西澳的混釀。四川本身就是出酒的地方，客人們有濃厚的飲酒習慣，略高酒精度和豐滿醇厚酒體的紅葡萄酒也是他們的最愛，與搭配紅肉和一些濃郁風味的川菜搭配在一起是他們偏好的方式。”
不可錯過酒款↓
澳洲酒在酒單上有20款，按照經典產區的經典品種選擇的。這邊客人比較喜歡Henschke的Julius Riesling，輕微冰鎮之后，濃郁的百花香氣和熱帶水果風味伴隨著爽脆的礦物感充滿口腔，是我這邊賣得最好的一款。
發展趨勢：
通過前段時間的糖酒會，我發現澳洲的葡萄酒進入中國市場越來越多，客戶的選擇也更多的偏向澳洲葡萄酒。我相信近幾年澳洲酒依舊會是市場上的熱門。
配餐推薦：我個人喜歡澳洲干型的Riesling搭配佐有百合黑木耳的涼拌冰仙草，配以酸甜的醬汁調味。冰仙草和百合的清爽脆嫩搭配黑木耳增加的營養，和Riesling搭配起來，應該是夏日最愜意的消暑搭配吧！
2018成都糖酒會期間，呂楊MS在“當川菜遇見澳大利亞葡萄酒”大師班上分享了自己對于餐酒搭配，尤其是澳洲酒配川菜的獨到見解。現場一票難求，沒有報上名的小伙伴們往下拉↓↓↓
呂楊 MS
第一位華人侍酒大師
香格里拉酒店集團葡萄酒總監
“對于消費者來說，澳大利亞的多樣性是他們接觸葡萄酒的一個好的起點。中國那么大，不同的地區有不同的菜系，不同地區的人口味不一樣，肯定對酒的追求、對酒的喜好都不一樣，澳大利亞葡萄酒在這方面有優勢，多樣化的風格，能滿足不同菜系對于搭配的需求。”
發展趨勢：
目前澳大利亞葡萄酒在中國主要流行趨勢是紅葡萄酒，在紅葡萄酒中以是西拉為主，西拉葡萄酒中稍微偏濃郁、飽滿、厚重一點的風格為主；我覺得其中有很多優秀的酒款，價格也很美好，還有大批量的酒莊和產地供消費者、專業人士以及侍酒師選擇。
至于以后澳大利亞葡萄酒的風潮，我覺得黑比諾會是一個突破口。消費者對黑比諾的追求越來越多，認知也越來越多，需求也越來越多。澳大利亞的黑比諾葡萄酒有一些質量等級很高，產區的多變性也很好。
配餐推薦：川菜種類多樣，大眾經常吃到的都會偏麻偏辣一點，對此我偏向搭配一些果味濃郁的紅葡萄酒，有一點酒體，有一些厚重度；因為我個人對辣有一定抵抗力，所以我不怕把辣變得更辣，同時又不會讓酒的果香被辣味給蓋住。但一些南方朋友很怕辣，這種搭配就不適合。
隨著越來越多的酒莊和消費者開始著眼于“不一樣的澳大利亞”，在配餐方面，豐富多樣的澳大利亞葡萄酒與紛繁復雜的中式菜肴可以放心地排列組合。你有發現哪些別具一格酒款或餐酒體驗？來評論區說說吧！
*文中圖片均來自網絡
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