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先有酒后有香型,香型是判斷酒類型和特點的重要標準。
很多人喝了一輩子酒,卻不了解什么是香型。更有很多人,無法分辨香型的差別。了解白酒香型,了解白酒口感的差異,才對得起“品酒”二字。香型彰顯了不同類型的白酒在口感上的特質,是判斷酒的類型和特點的一個重要考量標準。
白酒香型歷史剖析：
香型，并非一開始就存在于中國白酒的歷史中。新中國成立后,由于生產條件的限制,散裝白酒占所有白酒總量的90%，這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭、燒酒、高粱酒,要么以產地、人名來命名。翻查以前的老資料可知,在二十世紀7o年代以前,白酒還根本沒有香型一說。
香型說法源自何時？
中國的酒特色各異、風格不一。從二十世紀50年代開始,為了振興中國酒業,國內開始舉辦評酒會。然而,原料不同、工藝不同的酒。口感必定千差萬別，如何進行公正的品評?“香型”這一概念應運而生。
1979年，第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異:比如茅臺、汾酒、瀘州老窖,這些酒在香氣、口感上各有不同,將這些差異定性下來,于是有了香型。
白酒香型哪里看？
自1979年以后，中國白酒開始有了香型的概念。然而,在此之后生產的白酒,并沒有因此而規范標注信息。很多那個時候的酒,仍然沒標注香型。因此想要知道它們的香型，則需要對酒廠歷史及產品有一定的了解。
不過,隨著國家對于酒類生產信息標識的規范,現在市面的新酒,包裝盒或者酒標上都會標注“香型”。
中國白酒十大香型
中國白酒十大香型
白酒香型知多少？
中國白酒歷經發展，如今有了十二種香型（此外、也有人將白酒分為十大香型和兩小香型。）這些 香型，分別有專屬自己的代表品牌，他們在釀造設備以及口感特點上各有不同。
白酒香型小常識總結
要想了解白酒香型,光看文字肯定是不夠的,最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細微的差別,這樣一定會有飛速的進步。
醬香型白酒最大的特點是：色澤有些微黃(那些為了添加色素的人除外）聞起來有一種類似豆類發酵時的醬香、焦香、煳香味,分辨醬香型白酒品質有一個小秘訣:將一小杯酒敞開放置一段時間，然后再聞一聞,優質的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香。
濃香型白酒：聞起來有泥窖香。不過濃香型白酒也分派系,有濃香中帶有陳味的四川派系,還有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系。總體來說,濃香型的酒，入口通常比較綿甜,香味很協調。
清香型白酒：顧名思義，聞起來很清純。在專業術語里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,沒有太多復雜的香味,有些會有類似水果的香氣,細細聞起來,會覺得很優雅、舒適。這種香型的酒,喝起來可是非常爽口的。
米香型白酒：以大米為原料,用的是非常特別的小曲（又名藥曲）。因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色,只可惜現在放眼整個中國,“南酒”已經全線潰敗,如今,再難品到真正的小曲米香口感的酒。
藥香型白酒：又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的濃郁、香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中采用大小曲,這大小曲中加入了幾十味中藥材,因此它既有大曲的濃香,又有小曲的柔甜,而且又帶有淡淡的藥香。
兼香型白酒：即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香,要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒,濃醬協調,所以口感也是非常豐滿,回味較長。
特香型白酒：是以四特酒命名的,不過實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。這種香型的酒,清香帶有濃香,細細聞起來，還有 一絲醬香的焦煳味。特香型的酒品嘗起來口味柔和,且綿中帶甜味,有時還會品嘗出糟味。所以也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼備而不靠”,這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。
不同香型的白酒,分別有專屬自己的代表品牌
豉香型白酒：豉香型白酒度數普遍偏低(現在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度），中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味，還有一點兒油哈味(就是油脂味）。這種酒采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤,后味爽凈。
芝麻香型白酒：在釀制的過程中,并沒有加入芝麻。這個香型非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,還具有醬香型白酒的優雅細膩,聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣。芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但后味有絲絲苦味。
老白干香型白酒：與清香型白酒比較接近。不過,它聞起來香氣很清雅,清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口后還有回甜和回香。不過,很多人面對這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚”,的確，老白干香型在香型王國里只能算得上是小香型,不是主流。
馥郁香型白酒：代表作就是“酒鬼灑”,馥郁香型白酒的特點簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實上,馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯,更多的是某個品牌為了找到自己產品的特色而追加的一種香型。
穿越歷史、見證老酒的香型,在香型天地中,有清、濃、醬、米四大主流香型，也有藥香、特香、豉香等香型獨特、較好分辨的特色香型,更有讓人難以辨雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。
分辨白酒香型，方能品味中國白酒之精髓！
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