6月18日，京津冀酒業同仁聚首北京開會，中國白酒泰斗級專家高景炎先生再次談到清香酒的產業復興和品類自信問題，引起華北酒業同仁共鳴。作為在1980年代之前坐擁75%以上市場份額，而今不足20%的中國白酒一大門類，清香酒的產業地位變化，有市場競爭的原因，有技術創新的原因，而消費者對清香酒的認識不足，也是一個十分重要的原因。譬如就有人認為清香酒比濃香酒、醬香酒的味道寡淡些，實際上這個讓內行人哭笑不得的原因，影響還蠻廣泛。
那么清香的意思真的是和酒體風味寡淡有關系嗎？不，清香與醬香、濃香一樣，是一種獨特的酒體風格。
清香型白酒是中國白酒一個體系龐大的門類，汾酒、二鍋頭、老白干、寶豐酒、黃鶴樓酒（歷史傳統產品），以及小曲高粱酒、青稞酒等等，都屬于清香型白酒范疇，米香型白酒、以及小曲高粱酒為酒基生產的配制酒，也都和清香型白酒的釀造技藝有著千絲萬縷的聯系。
為了便于大家辨識清香型酒與醬香酒、濃香型的不同，咪酒君僅以大曲清香酒汾酒為例。同是以高粱為原料，何以瀘州老窖釀出了濃香酒、茅臺釀出了醬香酒，而汾酒釀出了清香酒？這和釀酒所處的生態環境，以及相適應的生產工藝有關系。
大曲醬香酒核心產區在長江上游支流赤水河流域，大曲濃香酒的核心產區在長江流域和淮河流域，而大曲清香酒主要分布在黃河流域，地域不同，生態環境也不同，相適應的釀酒工藝也各不相同。
白酒大曲均有適應低溫、中溫和高溫生長的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長的微生物種群，但為了適應不同的生態環境，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發酵使用高溫大曲發酵，清香型白酒發酵使用中低溫大曲，各自生成的微量元素及含量各有差異。所以，清香型白酒的微量元素的數量和含量并不比醬香型白酒少，只是風味各有差異而已。
大曲清香型白酒的主體香，是以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的復合香，香氣清雅。這一風味特征是由清香型白酒清蒸二次清的生產工藝所形成的。
清香型白酒以地缸為發酵容器，采取大、二分離發酵，大為純糧發酵，二為純糟發酵，原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發酵、清蒸餾酒，整個工藝都是清字當頭，所以又稱“一清到底”。是北方方言，意指碎粒狀的糧食。蒸餾所得的大酒和二酒分類貯存一年以上，再經合成勾調方才是我們日常喝到的成品酒。
清香型白酒與濃香型白酒相比，發酵容器不同，地缸發酵沒有老窖泥中微生物的作用，而主要依靠大曲，所以用不到千年老窖。汾酒的二酒醅在蒸酒后就扔掉，稱為“清蒸二次清”，所以也沒有“萬年糟”。
但同為大曲清香型白酒，各家的生產工藝也有所差異。衡水老白干部分采用清蒸續的工藝，與濃香型白酒略有相似，所以自成一脈，稱之為老白干香型。
在制曲上，清香型白酒企業也各有不同，汾酒以大麥、豌豆為制曲原料，寶豐酒以大麥、豌豆、小麥為制曲原料，衡水老白干以純小麥制曲，這種制曲原料和工藝的差異，形成了大曲清香型白酒三個不同的流派。近幾十年來，二鍋頭酒也逐步恢復了大曲酒和六曲香等傳統工藝，清香型白酒的流派也越來越多，產品體系也越來越豐富。
由上可見，清香型白酒的特點在于高度清潔化生產，而主要依靠大曲中的微生物群系發酵生香，因此和國際通暢性蒸餾烈性酒在風格上較為接近，更容易獲得國際市場的準入，口感也更容易為國際市場的消費者所接受。如果你到歐美國家去，就會發現汾酒和二鍋頭在歐美國家的酒類常規渠道中有銷售，而且瓶頭也貼有歐美國家相關機構準予流通的標識，證明其是嚴格按照歐美國家的相關法律法規和食品安全標準進行市場供應和銷售，而不是通過免稅店渠道或者中餐館寄售的方式。
如上文所說，清香型白酒的發酵生香主要依靠大曲中的微生物群系，而生成的呈香呈味的微量元素種類和數量也不比醬香酒和濃香酒少，那何以消費者會有清香酒寡淡的錯覺？
咪酒君認為，以醬香酒和濃香酒的主體香為判斷標準，其在清香酒中的含量很低，而清香酒自然生成的香味物質又自成一格。仿佛寫意畫，粗線條勾勒出寥寥數筆，筆力遒勁，畫面雖然簡約，但氣韻生動，意境悠遠。而文筆繁雜的寫實畫，筆法細膩，畫面工整復雜，也同樣栩栩如生，意境雄闊。兩種畫風孰優孰劣，還是要看你自己的喜好罷了。
