為什么生產果酒需要澄清？
我們一起來看看吧！
果酒生產中有兩種澄清操作，一種是果汁的澄清，另一種是原酒的澄清。果汁澄清的目的是在發酵前將果干中的雜質降低到一個較低的限度，以防止果干中的雜質參與發酵，導致不良成分給葡萄酒帶來異味。
原酒澄清的目的是避免果汁貯存過程中出現酒石晶體或無定形色素顆粒的沉淀，蛋白質渾濁、微生物渾濁等不良現象的發生，以保證果酒的高品質。在兩種澄清功能中，酶制劑主要用于果汁澄清，使用的酶主要有果膠酶、淀粉酶和蛋白酶。果膠酶的主要作用是降解果膠物質，盡可能分解果汁中的可溶性果膠物質，降低果汁的粘度，與壓榨中使用的果膠酶作用不同。由于果膠的分解可使混濁顆粒失去膠體保護，相互絮凝，澄清效果大大提高。用酶制劑處理果汁時應注意溫度和pH值的影響。比如用果膠酶澄清葡萄汁時，只能在常溫常壓下進行，通常果汁24小時左右就能澄清。確定酶制劑的用量，應在小試的基礎上找出效果較好的用量。
果酒未來發展優勢:低度釀造酒、營養健康酒、自然化有機酒、流行時尚酒。中國人均消費低，發展空間巨大。易于保存的果酒將成為深加工的重要選擇和果區農業產業化的風向標。軟飲料和果汁引起的新的主流人群將更適合低醇豐富的果酒生產。
