在20世紀90年代初，人們購買醬油、醋，一般都會拿著自家的瓶子去小賣部買，商家用提子把醬油、醋從桶里舀出來，再通過漏斗把醬油倒到空瓶子中，這被稱為“打醬油”“打醋”。同樣的，在當時“打酒”也很常見。隨著人民的生活水平顯著提高，這種散裝醬油、醋逐漸退出歷史舞臺。散裝白酒得益于產品價格優勢及用戶購買習慣，在當下的白酒市場中，仍占有一定的份額。
散酒店
散裝白酒與市面上的成品酒是一樣的，區別在于沒有固定包裝，其包裝通常是由商家利用回收的瓶子或者新的塑料酒瓶或酒桶來分裝。在1998年以前，四川散酒可以說是遍地開花，風光無限，依托當地知名瓶裝酒品牌大批的散酒企業開始出現，這些散酒企業借“川酒”的優勢，將大量的散酒源源不斷的銷往外省，并且憑借較為突出的品質占領市場。值得注意的是，他們的散酒不只銷給消費者，瓶裝酒企業也是其重要的顧客群。
后來隨著外部市場的萎縮，川酒名優品牌的迅速擴張以及地方品牌的崛起，散酒市場開始走下坡路。一方面，部分散酒廠是作坊式生產，生產規模小，缺乏建設現代化生產管理經驗。另一方面，其產品品質不符合消費者與時俱進的挑剔口味。在這樣的背景下，除了部分大型企業在堅守以外，很多小企業退出了散酒領域。盡管如此，散白酒并沒有完全的失去市場，因為它仍具有自己的獨特優勢。
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價格上的優勢，是散裝白酒對于瓶裝酒來說最為突出的優勢，也可以說價格優勢是散裝酒面對瓶裝酒圍剿下仍能固守的核心要素。要知道，在國內喝低檔酒的人還是很多，特別是農村或者務工人員，價低實惠的散裝酒符合他們的需求。中國白酒消費人群眾多，不可能所有人都喝高檔酒、中檔酒，所以長遠來看，散裝白酒不會徹底的倒下，但其生存壓力仍舊很大，很可能會受到進一步的擠壓。
單純的喝酒已不再成為白酒消費者飲酒目的同時，光瓶酒市場的繁榮與價格下探進一步壓縮了散裝白酒的生存空間。白酒的定位是價格，散裝酒的價格帶決定了其低端定位，受制于自身模式，酒廠很難在散酒的形式上做出高端產品。隨著中國城市化的進程與消費分級的來臨，散裝白酒的消費人群會逐漸減少，其所處的價格帶甚至都會有消失的風險。
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綜上所述，我們可以得出一個結論，從發展的角度來說散裝白酒不是藍籌股，如果投資要謹慎。如果打定主意要做散酒，要明晰散酒生存的特點是價格便宜，目標人群是消費水平較低的人群這兩點。在做好市場調研的情況下，聚焦于在人員較為密集的農村，那里的散酒市場還有一定潛力可挖。
另外，當散裝白酒遇上私人定制，衍生出小批量定制的概念，在某些省份呈現出欣欣向榮的市場氛圍。這種散裝白酒店，可以理解為“平替白酒精品店”，而不再是常見的散酒店，是一種新興業態。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
