? 送君一品·閱盡古今
首先,從正宗醬香型白酒的原料成本來看。釀造醬香型白酒的原料成本是比較昂貴的,以貴州省遵義市仁懷市本地產的紅纓子糯高粱為主,1公斤大約需要10元錢。這種高粱質地結實,肉質均勻,皮厚,支鏈淀粉含量88%以上。上發酵用的大曲必須用小麥,大體上每5斤糧食才能生產1斤醬香酒。醬香酒的出酒率較低,因此成本較高。而固態法發酵的濃香型白酒,出酒率大約是3斤糧食出1斤酒。而普通的糧食酒,大約1.2斤糧食就可以出1斤酒。正宗茅臺鎮大曲醬酒產于茅臺鎮。按照“12987”傳統工藝,茅臺鎮坤沙醬香酒釀造過程可以概括為:一年一個生產周期,兩次投料,九次烹調,八次發酵,七次取酒。然后將生產出的白酒存儲3~5年,再加上工廠調試和灌裝前后的時間,至少需要5年以上的時間,其中大體包括生產1年、陳釀3年、罐裝上市1年。
其次,從發酵成本來看。正宗茅臺鎮醬香酒發酵用的窖池,是用當地的紅砂巖砌筑的;而其他香型的白酒發酵直接用坑泥。這就需要增加成本,加上時間成本、倉儲成本、人工成本、管理成本等,坤沙醬香酒的生產成本必要是大大增加的。
第三,從勾兌的醬香型白酒的老酒成本看。大家知道,剛釀出的新酒,味道不佳,有土腥味,不能算是好酒。要想使醬香酒的口感更醇厚回甘,就需要加入一定比例的老酒來勾調。一般來說,好的品牌醬香酒必須以存放5年以上的坤沙工藝醬香酒作為基酒,再勾調一定比例的醬香老酒(通常儲存10年以上),好的醬香酒需要數十年、甚至上百年的老酒勾調,才能出品。如果一個酒廠沒有10年以上的釀酒歷史,只能從其他酒廠購買老酒,而這些老酒通常很貴,這也進一步增加了成本。
第四,從酒廠的管理、運行成本看。經營一個有一定規模的酒廠,不僅需要水、電、人力、物力等資源,還需要每年繳納環境排污費、稅金、酒窖費等。特別是,酒業是我國的重稅行業。這一切都包含在酒的成本中,還要加上后續的包裝、人工、交通成本等。這些因素共同決定了正宗醬香型白酒的“高價”。因此,如果你遇到一些無良商家,告訴你有十分便宜的大曲醬酒,那他們一定是在騙你。
第五,從品牌成本來看。品牌需要靠廣告、營銷等手段,簡單說,就是靠錢砸出來的。越是大牌的酒,價格中品牌價格的占比越高。因此,懂酒的人一定不會趕時髦、追大牌。對于真正的酣客酒友,像茅臺鎮高端醬香酒品牌《送閱》系列酒,就是很好的選擇。當然,有時為了面子問題,不得不硬著頭皮上茅臺。
*圖片來源網絡,以供參考