如今在農村的每一個村莊或者城鎮都會有幾家小型釀酒坊，釀酒創業已經成為農村致富項目的首選。隨著消費者對白酒品質的要求越來越高，酒廠和酒坊也在不斷地提高自身的釀酒技術，以適應市場的競爭所需。有質量過硬的釀酒設備，也一定要具備好的釀酒技術。影響釀酒過程的因素有很多，比如滅菌、溫度、密封性、蒸酒時間等，今天唐三鏡賴燕就和大家重點來說說溫度對釀酒過程的影響。
溫度的控制對于優質的白酒的生產很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會釀出最高品質的酒，即使是用最好品種的高質量的原料也沒用，具體原因如下：
首先，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩
發酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩，所以在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫;
其次，避免在加溫的條件下發酵以及儲存
一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡;
第三，酵母發酵最高溫度不可超過38oC
酵母最好的發酵溫度應該控制在38oC以下，由于酵母在超過38oC溫度的時候會開始鈍化，在發酵的過程中可能會因為殘糖而終止發酵，影響發酵的過程。
在釀酒的過程中也會用到冷藏處理，比如在白酒的穩定處理時對鮮原料汁和發酵罐的進行的冷卻，這種技術已經被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對于釀酒技術專家和技術員來說一定要注意這個問題。
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