（原標題：海河流域——華北大地上的“酒窩”）
海河流域是中國華北地區最大水系由干流和上游的北運河、永定河、大清河、子牙河、南運河
五大支流組成
這里是華北白酒的集中產區也是清香型和濃香型白酒最大、消費忠誠度最高的市場主要酒品牌有：紅星二鍋頭、牛欄山、衡水老白干、板城燒鍋、劉伶醉……
“燕趙大地”的搖籃
“清香型白酒”的集中產區
人們總說“燕趙自古多慷慨悲歌之士”
慷慨與悲歌之間，飲酒最壯行色
無數的好酒在這片土地上被醞釀
被牢記，被傳頌
……
海河流域，西以山西高原與黃河流域接壤，北以蒙古高原與內陸河流交界，南界黃河，東臨渤海。這條蜿蜒的水域沒有其它大江大河流域那么曲折離奇，但卻是近一千年的中華歷史中非常重要的一脈，燕趙大地，文人豪客，酒壯人膽，舶來新技，精彩非常。
▲海河水系發源于地勢第二階梯的黃土高原，條條支流如列隊沖殺的士兵，橫切太行山脈后進入第三階梯的華北平原，最終在天津匯流入海。在海河流域的沖積扇上，古都密布。來源/《中國國家地理》雜志2015年第02期。
海河流域主要包括海河、灤河、徒駭馬頰河三大水系，其中海河水系是主要水系，由北部的薊運河、潮白河、北運河、永定河和南部的大清河、子牙河、漳衛河組成；灤河水系包括灤河及冀東沿海諸河；海河流域總面積只占全國總面積的3.3%，但是這里勝在歷史悠久，又是近百年的政治中心，俗話說“有人心的地方就有江湖”，有人心有物產的海河流域，好酒真不少呢！
1、衡水老白干
無數河北男人的鄉愁
海河流域中的滏陽河，發源于太行山東麓，流經邯鄲、邢臺、衡水，在滄州地區的獻縣與滹沱河匯流后稱子牙河。不僅有滏陽河經過，衡水境內河湖眾多，水系的發達，不僅使衡水出產好酒，借助水系的便利，衡水出產的美酒也能夠更快捷地走出去，讓人們看見。
▲衡水湖
衡水地區產酒，生于漢，興于唐，盛于明。北流黃河的沖積平原使這片土地適宜果木生長，西漢年間衡水一帶取名“桃縣”，已經出現釀酒工坊。唐朝文化鼎盛，武則天曾令大將武四思擺下“酉水陣”，陣中列出天下好酒，其中就有衡水酒的位置。唐代詩人王之渙在衡水縣任職時非常喜愛衡釀， “開壇十里香，飛芳千家醉”就是他所留下的贊嘆。
元代是中華釀酒文化中的重要分水嶺，元代以前酒水和酒糟不分離，酒體渾濁；元代將蒸餾酒的技術從國外引進中國，釀酒匠人們在大曲發酵法的酒中增加了裝甄蒸餾的工序，衡水酒正式成為了清澈透明的蒸餾酒。來到明朝嘉靖至萬歷年間，衡水燒酒進入了最繁榮的年代，時稱：“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”，衡水老白干的名頭，響至京城。
我國優秀電視連續劇《亮劍》里，秀芹大妹子跟地下工作者接頭也不忘給老李帶兩瓶衡水老白干，雖然這是編劇杜撰的情節，但是老李同志的原型——時任國民革命軍第18集團軍129師386旅獨立團團長的王近山同志，應該沒少在衡水老白干的陪伴下制定無數殲敵計劃。
如今的衡水老白干已經推出百余種產品，酒精度從36度至67度，它始終是一代又一代河北人的鄉愁，醇厚的酒香就如同河北男兒的風骨一般，直來直去，從無虛幻花招。
無數人從小在年夜飯桌上看到長輩舉杯，在聚散離別時舉杯，在公司活動中舉杯……這觥籌交錯間，有河北男兒的慷慨，有河北男兒的精氣神。
2、二鍋頭
紅星和牛欄山有什么不一樣？
傳世名酒的誕生，氣候、土壤、水質條件缺一不可，但是有一種酒，以工藝聞名，甚至它的名字直接來源于釀造工藝，這就是——二鍋頭。
提到北京酒，“二鍋頭”是最響亮的C位代表。二鍋頭由燒酒演化而來，金朝將北京定為“中都”，傳來蒸酒器具，從此時開始釀制燒酒，距今已有800余年，在明代北京志中便有 "京師之燒刀與棣之純棉也"的記載。
▲紅星酒廠博物館，攝影/阿梅
時光走到了清代中期，京中遍布酒坊，釀酒師傅們對燒酒工藝進行了改革，燒酒的過程中采用“老五甑工藝法”進行蒸酒，蒸酒冷卻時使用的器皿稱為“錫鍋”，師傅們發現，蒸出的第一鍋酒頭不好，第三鍋酒尾也不好，只第二鍋品質最佳，于是這種酒被稱為“二鍋頭”，這是一種通俗親切的叫法，也是中國第一種以制作工藝命名的白酒，幾百年來一直深受人們喜愛。
來到近代，二鍋頭卻出了“岔子”，老百姓們把最常喝的“二鍋頭”這樣叫著，但1949年以前，“二鍋頭”只是種叫法，并不是真正的酒名。1949年5月，經中央人民政府批準，紅星收編了老北京著名字號前門源升號、石景山的景泉茂、長辛店的義和永、清河的永和泉、同泉涌等12家燒鍋合并成工廠，取名“紅星二鍋頭”。而1981年時候工廠又響應政策，放棄了“二鍋頭”三個字的注冊，于是有了牛欄山等等不同品牌的二鍋頭。
▲紅星酒廠博物館，攝影/醬醬
說到牛欄山二鍋頭，它成名晚，歷史卻長。北京順義牛欄山一帶的飲酒文化，最早可以追溯到距今3000年以前的西周時期，牛欄山二鍋頭的釀造歷史可以追溯到清朝年間。《順義縣志》上記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所說的燒鍋即是二鍋頭。1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎上合并建廠，開始集中生產二鍋頭，之后才有了我們熟悉的牛欄山二鍋頭酒。
▲攝影/阿梅
兩個品牌的二鍋頭，都采用“清蒸清燒”的工藝，除了歷史和出處不同，味道也是有區別的，紅星二鍋頭主打“清香型白酒”，牛欄山二鍋頭主打“濃香型白酒”。以紅星古鐘二鍋頭和白瓶牛欄山二鍋頭為例，“清香型”的紅星古鐘二鍋頭特點是醇厚甘洌，味道較沖；“濃香型”的白瓶牛二，口感比較清雅柔和，味道比前者稍輕一點，這兩款酒口味不同，香型不同，但是共同的特點有一個，喝多了不上頭。
下次如果再有人問到這兩款酒的區別，就這樣告訴他。
3、劉伶醉
令人醉的不只是酒
▲劉伶醉酒廠，來源/劉伶醉釀酒微信號
河北保定徐水縣，徐河緩緩奔流而過。《徐水縣志》“水文·河流”中記載：“漕河，又名徐河、徐水，亦稱漕水。發源于河北省易縣五回嶺東麓”。徐河（多稱漕河）最后進入白洋淀，融于海河流域。
這片土地如今有兩樣特產，一是驢肉火燒，一是劉伶醉酒。
▲驢肉火燒
徐水地區釀酒歷史悠久，考古資料顯示，1968年在保定城西北21公里處滿城區陵山發現的滿城漢墓，是西漢中山靖王劉勝及其妻竇綰的墓葬。其中發掘出大量儲酒容器和飲酒器具，由此推斷西漢時期徐水釀酒的發達程度。徐水境內的劉伶墓中，沉睡著我國最早的“酒仙”劉伶，劉伶喜醉，最長紀錄是民間傳說中的“一醉三年”。
如今劉伶醉酒廠中的16個金元時期古發酵窖池，也可追溯800年的悠久歷史。到了清代道光年間，徐水城內有七家燒鍋，1917年的記載中稱“城內及留東營地方以本境高梁制造酒，每年約產三萬斤”。
▲劉伶醉酒廠內，來源/劉伶醉釀酒微信號
4、板城燒鍋
清代皇家御用酒
此時我們順著河北大地一路向北，從海河流域來到了灤河流域，來到了又一座歷史名城——承德。據考古發現，這里早在4000年前已經是農業發達地區，承德地處燕山地槽和北部內蒙古臺背過渡地帶，境內有燕山大小四千峰，灤河水系主干支流十多條，好山好水好作物，釀出好酒的天然條件已經到位了。
▲灤河
承德一帶自秦漢時期起就是中原人民活動的地域，也是北方游牧民族放牧紛爭的地帶。承德有一處平甸名叫板城（現今的承德縣縣城下板城地區），歷史優秀，北魏地理學家酈道元在《水經注》中描述此地記述到：“濡水又東南流，五渡水注之”，濡水，就是今天的灤河，五渡水，如今稱為老牛河。板城一帶獨特的小盆地氣候，灤河清澄甘甜的深層地下水，對人體有益的礦物質和微量元素，使這里釀造的美酒生而不凡，注定要被發現，被傳頌。
▲板城燒鍋酒廠，來源/板城酒業
細數海河流域的款款美酒，在漫長的歲月長河里，它們生生不息，伴隨著社會變化，伴隨著民眾生活水平而成長，也許酒香在變，不變的是，它滋養著一代代生長于這片土地上的人們，使它們的名字，被口口傳頌。
（選自：中國國家地理）
