6月10日，國務院發布《國務院關于公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》（國發〔2021〕8號），185項第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄和140項國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄中，“西鳳酒釀造技藝”上榜國家級非遺代表項目名錄。
商海沉浮，一家企業要經歷多少風吹浪打才能屹立于潮頭？歷史變遷，一項釀造技藝的傳承要經歷多少代人的一生傾力，才能上榜國家級非物質文化遺產代表性項目名錄？
西鳳酒，始于殷商，盛于秦漢、唐宋，其源頭可以追溯到6000年左右的仰韶文化時期。在漫長的歷史長河里，西鳳酒在周秦時稱“秦飲”，唐稱“柳林酒”，清代稱鳳翔燒酒，直到20世紀30年代初，“西鳳酒”正式命名，開創了西鳳酒的新時代。
3000年歷史的迭代并沒有忽略西鳳的存在，卻恰恰相反地沉淀了這款歲月釀就的陳香。悠悠三千年，西鳳酒特有的高溫制曲、暗窖發酵和酒海儲存工藝攪動著中國的白酒江湖，也成就了獨特的鳳香型門派。
新中國成立后，按照政務院要求，陜西省工業廳在全省范圍內對西鳳酒釀造技術及產地條件開展調查，1956年在公私合營的基礎上，投資195萬元在鳳翔縣柳林鎮建立國營西鳳酒廠，全面發掘整理總結繼承了西鳳酒釀造技藝。
3000年傳承的“老五甑工藝”
這一技藝采用土暗窖固態續渣法、老五甑工藝混蒸混燒，每年用“生土”和泥更新窖壁，通過觀察“酒花”形狀“掐頭去尾留中間”而得新酒，并再用麻枸紙與生物黏合劑制作的“酒海”貯新酒三年以上，使酒中各種酸、酯、醇香味物質達到平衡，口感更加協調細膩。
西鳳酒是正宗的鳳香型白酒，而鳳香型白酒具有“清而不淡，濃而不艷”，融清香、濃香之優點于一體，具有清亮透明，醇香典雅，醇厚豐滿、綿柔爽凈、諸味諧調、余味悠長的獨特風格。
好酒要有好“曲”
“曲乃酒之骨”，曲是白酒生產的糖化劑和發酵劑。西鳳酒只選新工藝所制的稀有上乘伏曲——鳳型槐瓤曲用于生產。鳳型槐瓤曲屬中高溫大曲，經三伏天人工踩制、發酵培養，成品色白皮薄、茬口堅硬、整齊清亮；斷面呈麥仁青色，曲心呈金黃色或淡黃色，其中金黃部分成線狀分布，俗稱金黃一條線；曲香濃郁、純正清雅；產酸產酯及淀粉代謝能力強，糖化力低、發酵力強、發酵后勁足、增香效果顯著。為了讓酒曲均勻成熟，一個月左右的培菌期內，西鳳酒的工人們要用手將整個培菌房內的所有曲胚翻倒9—10次，累計要行走45公里路，搬運量達180噸。在這樣精細化的作業下，西鳳大曲呈現出鳳香型特有的優點，從而為釀造出醇厚典雅的西鳳酒奠定了基礎。
好酒要有好“原糧”
糧品決定酒品，2017年，西鳳集團在原糧基地種植了5萬多畝紅甸子高粱取得了成功。該品種是中國釀酒原料與品質安全研究院與西北農林科技大學合作選育的硬質高粱品種西鳳3號，蛋白質、單寧含量適中，用其釀酒，出酒率能提高2.2%。
釀酒要有好“泉水”
名酒之地，必有佳泉。西鳳酒產區——寶雞鳳翔柳林鎮，正位于秦嶺以北，當地人常說：“做人關中漢，釀酒鳳凰泉。”古時秦人釀西鳳酒，必選鳳凰泉水。鳳凰泉與秦嶺以北黃河水系一脈同源，借著中華水塔得天獨厚的優勢，為西鳳酒釀出了清冽、甘爽的好滋味。
存酒要有好“容器”
在儲酒容器方面，西鳳酒擁有“酒海”這種獨有的儲酒器具，自宋代至今，已有800余年的歷史。在“酒海”的制作過程中，所有工序按部就班，裱糊和涂封必須做到密實無隙。因此，每一個“酒海”的制作完成，都要歷經繁復的精雕細琢。
傳承千年技藝，匠心釀造品質西鳳酒
如今的西鳳酒廠，早已變為現代化的花園式工廠，然而在核心的生產環節，依舊嚴守著最古老的傳統工藝，點滴不敢馬虎。一瓶西鳳酒，從發酵到出廠，至少歷經7大關卡55道防線164條食品質量安全管理規定，并嚴格遵守“三年新酒不出廠”，在這些嚴苛的程序里生活的西鳳人，至誠是種習慣和本能，是一種生生不息的匠人精神。
西鳳酒廠經典之作“西鳳375酒”
西鳳375酒同老綠瓶西鳳酒一樣，是西鳳酒廠成立之后，第一批最具代表性的老牌產品。最初也是為了契合國際標準，專供出口，后來，出口轉內銷，成為西鳳的明星產品。對西鳳酒廠以及廣大消費者來說，這款產品都有著不同尋常的意義與情懷。
西鳳375酒作為西鳳酒廠的經典產品之一，我們堅守做好品質、樹好品牌的原則，同時，又讓消費者喝得起名酒，目前西鳳375酒在陜西深受大家喜愛，未來我們要竭力推動西鳳375酒走向全國，讓全國更多的消費者享受到西鳳375酒帶來的美好。
