紅葡萄酒的發酵過程中，我們一般都是簡單密封容器，蓋上蓋子即可，那發酵階段還需要攪拌嗎？本文做關于發酵攪拌的論述：
發酵階段葡萄酒攪拌知識：通常每天攪拌2-3次，把漂浮的葡萄皮壓倒酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧，色素等物質。
解析：毫無疑問這個是針對紅葡萄酒而言的，紅葡萄酒是帶皮帽發酵的，所以才會有壓皮帽的說法，而白葡萄酒是榨汁發酵，完全密封，是用不著攪拌的。
攪拌的次數不能太多，尤其是發酵頭兩天，因為空氣替換太多的話，容易讓葡萄酒被氧化，發酵過程中，只有酵母繁殖的時候，需要氧氣。
葡萄酒中的很多風味物質，都是來源于葡萄皮的，對于那些把葡萄加入到發酵桶后，一直不管的釀酒方式，我們不提倡。
