山西汾酒，清香型鼻祖，開國用酒，又稱“杏花村酒”。汾酒是中國八大名酒之一，在五次全國評酒會上都獲評國家名酒。也是我國古老的歷史名酒，早在一千四百多年前，此地已有"汾清"這個酒名。
汾酒又稱“杏花村酒”，是清香型白酒的典型代表，被稱作為白酒的“酒魂”，其產地在山西省汾陽市杏花村鎮。據二十四史《北齊書》記載，在南北朝時期，汾酒即作為宮廷御酒收到北齊武成帝的推崇；明、清時期，汾酒隨著山西移民的全國遷徒及晉商的崛起而走向全國，與此同時傳統清香型白酒的釀造工藝也因地制宜的發展變化，如由地缸衍變為窖池，為白酒多種香型的產生奠定了基礎；民國時期，高粱汾酒在1915年“巴拿馬萬國博覽會”上獲得甲等獎章；建國后輕工部于1964年開展了白酒三大試點工作，其中汾酒試點首次明確乙酸乙酯是汾酒的主體香；1952-1989年的五屆全國評酒會上，汾酒均獲得中國名酒稱號。汾酒的“清蒸二次清”工藝是以高粱為原料，以大麥與豌豆制低溫大曲，采用清蒸清燒、地缸發酵、甑桶蒸餾、人工勾調等工序釀造生產，酒體講究“一清到底”，口感“清澈干凈、清香純正、綿甜悠長”。2006年，杏花村汾酒釀制技藝被列入第一批國家非物質文化遺產名錄；2010年，注冊商標“杏花村”被國家商務部認定為“中華老字號”。
