清酒在長年的發展以來，很多技術都不斷在改良，例如釀酒的機器、大米的品質、酒曲的制造方法、發酵的容器等等。每項技術的創新，都能影響清酒的進步。
精米，也是影響清酒品質的關鍵因素之一。
常喝清酒的朋友，對精米這個概念一定不陌生。大米的外層含有蛋白質、脂肪、維生素等物質，這些物質會在釀酒過程中，會產生“雜色”、“雜味”，影響酒的品質。
精米的目的，就是要盡可能去除大米外層的這些影響風味的物質，讓清酒風味更純凈、更纖細。
精米步合度是清酒中最基礎的概念，我們能從每瓶清酒的酒標上能得知它的精米步合度。但卻很少有人會去考究大米是怎么被打磨的，打磨成什么形狀。
實際上，在大型精米機器被發明出來以后，這方面的研究仍然沒有停止；時至今日，已經誕生出數種不同的精米技術，并且能把米打磨成不同的形狀。
最常見的精米方法是球形精米，顧名思義，就是將大米打磨成圓形的球狀。
然而，這一套技術卻未必適合所有的大米，就像同一套衣服穿在不同人的身上，會有完全不一樣的效果——因為大米也跟人一樣，它們的體型不盡相同，心白的形狀也是五花八門。
如下圖，不同品種大米的心白的長度、寬度、厚度都有自己特點，不能一概而論。
球形精米的優點是快，能很好地節約時間成本，但它不能針對不同米種的特性進行打磨，導致有些地方磨不夠，有些地方磨太多——
有可能損害米粒中的淀粉，但保留了不需要的蛋白質。
為了能更好地根據每種大米不同的特性，有針對性地打磨雜質，保留更多的心白部分，越來越多的酒造還開始采用更多進階的精米方法，例如原型精米、扁平精米、還有超扁平精米等。
原型精米是指將原本的米粒等比縮小，精米后將得到原本米粒的微縮版，可以說是米粒的手辦。
扁平精米則是指將米粒的厚度磨薄，就像將書的厚度變成紙一樣。
與球形精米相比，進行扁平精米時，會降低精米機磨石的轉速，并加大精米室內的大米的密度。這樣大米便更大幾率以長軸為中心旋轉，大米則可以被打磨成細長的形狀，以達到扁平精米的目的。
但是扁平精米的缺點是所需的打磨時間非常長，而且米粒碎裂的風險也更大。這也是很多酒造不敢輕易挑戰扁平精米的原因之一。
由日本最有影響力的女釀酒師今田美穗掌舵的清酒品牌“富久長”卻是個例外，他們一直在挑戰舊有觀念，嘗試新的技術。
這次聯合了同樣來自廣島縣的精米機制造商——SATAKE，共同推出了“富久長 特殊精米”系列清酒，采用了這些新式精米技術。
SATAKE是日本最早研發動力精米機的企業，最初是為了吟釀酒的釀造。后來，SATAKE又挑戰了1%精米步合，將大米99%都打磨掉，整個過程既驚險，耗時又長。
SATAKE的新式精米機器也能采用原型精米和扁平精米這些黑科技。
經實驗證明，不論是球型精米還是扁平精米，把米磨到60%精米步合時，就能達到普通精米機40%精米步合的效果。
短期來說，意味著使用這項技術的酒廠可以用更少的成本來釀造更優質的清酒；長遠來說，如果這兩種精米技術能大范圍普及，甚至有可能引起清酒分級標準的改變。
你甚至可以說這是一次精米的革命。
SATAKE的這臺新型精米機能同時實現扁平精米和原形精米。而富久長則帶來廣島引以為傲的酒米八反草，反復進行試驗，嘗試找出最合適八反草的精米方法。
富久長利用SATAKE的這臺新型精米機，率先在2018年嘗試了用扁平精米的八反草來釀酒。又在2019年分別使用了扁平精米和原形精米的八反草釀造了兩款清酒。跟酒造之前釀造的酒相比，風格明顯更加突出，輪廓更鮮明。能明顯感受到扁平精米和原形精米的優勢。
同樣的大米、同樣的精米步合度、還有其他同樣的釀造條件，既能嘗到扁平精米釀的清酒，又能對比原形精米的不同，全日本（當然也是全世界），目前就只有富久長的這兩款清酒了。
它們也很好區分，名字就叫HENPEI（扁平的日語發音）和GENKEI（原形的日語發音），酒標上的畫，也對應畫出了原形和扁平的精髓。（而且兩款酒都既有生酒版本，也有經過巴氏殺菌的版本，方便大家對比飲用。）
但有一點需要強調，不能因為創新的精米方式出現了，就否定傳統的球形精米的存在。酒的風味不僅僅受蛋白質的影響，無論是哪一種形狀的精米，都肯定各有優點，也各有不足之處，找到合適的使用方法才是最重要的。
日本大大小小的酒造遍布全國，每個酒造都有自己努力的方式，有的不斷改良大米的種植，有的發明許多新科技，有的不辭勞苦堅守傳統……大家的目標只有一個：釀出更優秀的酒。
今天介紹的今田酒造富久長則是為大米量身定制適合的精米方式，讓飲客又能發現更多的樂趣。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
富久長 特殊精米生酒 原形 & 富久長 特殊精米生酒 扁平
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：八反草
精米步合：60%
酒精度：15%abv
最佳品嘗溫度：10～15攝氏度
風味——
原型精米生酒：香蕉的香氣，還有青蘋果和菠蘿的氣息；口感帶有熱帶水果甜味，香蕉風味和米香，還有少許白糖糕般的香甜，微微的氣泡感；余味帶微微辛辣感，還有一些香瓜風味。
扁平精米生酒：香蕉的香氣，并伴有芭蕉、紅石榴、檸檬的香氣；口感帶少許酸度，口感較干，干凈伴隨著檸檬、香蕉的香味，還有少許米香，微氣泡感；余味帶辛口感。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：這兩款生酒的風味各擅勝場，原型精米的更顯甜美，扁平精米的則更干一些，但作為純米吟釀級別的清酒，但展示了絲毫不遜色于絕大部分純米大吟釀的實力，值得品嘗。
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