敬酒用的是小酒盅(這個小酒盅差別也很大，酒家常戲稱比較大的瓷酒杯為"花盆子"，以說明該酒杯確實比較大一些。小酒盅一般由店家提供，客人很少去選擇和調換)。通常情況下最少是三杯，多者可達六杯。河西地區飲酒進門就敬13杯，那個更可怕。主人敬酒時一般自己不喝，如果有不飲酒的女士或者醫生囑咐不能飲酒的男士，可以端起酒杯象征性地抿一下，表示接受了主人的盛情。其他情況所有客人都必須喝完主人的敬酒。所謂"敬酒不吃吃罰酒"也就是這么個來歷。
如果宴席開始以后，有客人遲到，那么遲到者就要被執行罰酒的程序。通常罰酒的杯數和大家已經喝的平均杯數相等。此外如果在飲酒過程中，發現有人沒有喝干凈杯中酒，也要執行罰酒。其懲罰規則一般是所謂"滴一點，罰三杯"。當然這個敬酒過程只是個開頭。酒家常會說，先潤潤嗓子，因為后邊游戲的勝負輸贏要通過手指和嗓門猜拳合作才能完成。
