凡事不破不立，但破舊之后能立新，才是正確的操作方法。話說初五迎財神，初六送窮鬼，也有人將這兩個民俗混作一天，但從中國的民俗傳統而言，無論是迎財神還是送窮鬼，都是人們向往美好生活的樸素愿望。
可如何讓愿望照進現實，那就需要在一迎一送之間除舊布新。所以今天我就特意選了兩款別具一格且極具創新精神的兩款白酒——紅壇酒鬼酒和衡水老白干古法20年，進行對比測評。一則，他們是一南一北兩個極有創新特色的兩種釀造技藝所釀成，二則跟大家分享一下，創新還需各依現實，百花齊放。這兩款酒都是企業的核心爆款、品質擔當，均具備優質大曲酒的基本特質，只是因為原料和工藝的差異，使二者在風味上迥然不同。我們先品鑒一番再說。
先觀色，兩杯酒均為晶亮透明，但酒鬼酒色澤微黃，而老白干則不明顯。老白干酒是在清香酒釀造技藝中融合了混蒸混燒老五甑的工藝，總體而言，偏向于清香酒的風格。而酒鬼酒則兼收了清香、濃香和醬香的生產工藝，從而使酒體比較復雜，具有陳年儲藏都會色澤微黃的特質。
左為酒鬼酒，右為老白干
再聞香，兩者的差異就十分明顯。老白干酒輕嗅有愉悅的干棗香，深嗅有酒醅的香味，酒曲中炒麥的香氣，還有淡淡的槐花香，但沒有窖香。酒鬼酒輕嗅則有濃郁的窖香，這是因為其采用了濃香酒泥窖發酵的工藝，深嗅一股清雅的香甜，是小曲清香的特點；有醬香酒的焦香，還有一股湘西特產野豬臘肉的幽香。
嘗其味，二者風格差異更是明顯。
老白干酒入口淡雅綿甜，而酒醅香味、干棗香味依次鋪開，后味舒適爽凈。這是一款低度老白干酒，飲用舒適度高，但從品鑒的角度來說，比67°老白干柔弱。
酒鬼酒入口則是典型的前濃、中清、后醬，即依次為綿甜、清雅和醬陳味，因為酒鬼酒屬于多種酒曲混合發酵，所以后味也比較復雜，鼻后香中有明顯的臘肉香。
識其格，老白干和酒鬼酒都屬于既在主要香型中有來歷，又獨樹一幟的香型。
老白干是單糧酒工藝，清香酒＋混蒸混燒老五甑，又有小麥做酒曲，屬于華北地區釀酒師經過長時間摸索、傳承而來的香型酒，基本貫穿了白酒工藝傳承與發展的全過程。白干，漢字簡化前寫作“白亁”，是京津冀地區（過去稱“直隸”）特有的高粱酒傳統釀造技藝。老白乾，則是指商號老、老酒多。
酒鬼酒是馥郁香釀造工藝，從小曲清香酒發展而來，陸續吸收了多糧濃香和醬香酒高溫堆積發酵的工藝。如果我們對川黔湘渝地區的白酒釀造工藝進行普查，會發現有許多小曲清香酒在解放前就已將開始進行不同程度吸收各種釀酒技藝以作工藝改良（董酒也是其中一例），而酒鬼酒是改良比較徹底，又比較成功的。
總體而言，兩種產品同為蒸餾白酒，但各自風格又極具地域特色。老白干有燕趙慷慨之風，風格俊朗，而酒鬼酒有湘西鬼魅之好，香艷瀠繞。正因為彼此風格不同，所以深受消費者青睞。倘若酒鬼酒俊朗而老白干香艷，恐怕消費者會對如此的違和感感到不適。
明天是肚松咪酒牛年春節測評的最后一期，將會給大家推薦另一款精致且經典的好酒，敬請各位朋友持續關注。
