無論在酒吧里,還是在宴會上,紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品,正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒品評分觀、聞、品三個步驟。
觀。葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。輕輕拔掉瓶塞,注意不要晃動酒瓶,將少量紅酒倒人一個清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯腳上約五厘米處即可。
握住杯腳或杯底,傾斜45度,并對著白色的背景一白布或白紙均可,觀察葡萄酒的外觀和顏色。葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的,不應該是渾濁不清的。
聞。將鼻子靠近杯口,先輕聞靜止狀態的酒香。然后搖轉酒杯讓葡萄酒打轉,促使酒與空氣接觸,以便酒的香氣釋放出來。接著探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,而不是長長的深吸,因為深吸時嗅覺容易鈍化,
尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。酒的氣味如同顏色一樣,能反映葡萄品種及葡萄酒本身的成熟程度。一般來說,除了葡萄品種特有的香氣,紅葡萄酒里面通常還有櫻桃、黑色漿果的香氣,白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主。
品。將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸人口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉,用舌頭反復玩味,讓酒在舌尖涌動,或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉動它,也可進行“咀嚼”,讓每一個味蕾都充分打開,盡情感受其味道及酸甜度。
具體來說,要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味,舌根的苦味;讓整個口腔上腭、下腭充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否,讓酒香擴散到整個口腔中。
在口味分析結束時,最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙和口腔表面,以鑒別余味。好的葡萄酒余味可以持續15-20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時香味種類也越豐富,特別是一些久存的老酒,余香可在口中歷久不散。