筆者之前已經寫過很多關于白酒執行標準的文章,作為一種科普,大家可以從中了解了這些標準的含義。今天,我們要講的執行標準是GB/T21822,這個執行標準見于四川沱牌白酒,它是一個地理標志產品。下面,我們著重說一下這個標準的一些規定和它的意義,以便于知道這個標準下的白酒產品是不是糧食酒。
GB/T21822和同屬川濃的劍南春、瀘州老窖的地理產品標志不大一樣,它沒有限定于GB/T10781這個濃香大前提之下,而是沱牌曲酒股份有限公司起草的。關于沱牌白酒的術語和定義都是自己規定,可能是覺得不需要國標來作為前提吧!
GB/T21822規定沱牌白酒需要以水及支鏈淀粉含量多的優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主要原料,在地理標志產品保護范圍內,利于繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復合工藝生產的優雅風格的濃香型白酒。從這個基本描述上可以看出,GB/T21822這個標準必然是純糧食酒,只不過好像沒有像茅臺酒那樣連原料的產地和品種都嚴格限定在保護范圍內。
關于釀酒所用的大曲,GB/T21822中也有規定,從一月到四月制得中溫大曲,名曰“桃花曲”;五月以及九月到12月制得中高溫曲,名曰“月桂曲”;六、七、八月制得高溫曲,名曰“陳香曲”,三曲混合制成復合大曲。這個大曲還是比較有特點的,名堂很多,看起來還是蠻有技術含量的。
關于酒體組成,GB/T21822上明確指出基酒酒齡3年,調味酒酒齡10年以上,這一點和大多數濃香型白酒的酒體組成相同。等級有三種:特級、優級和一級,品質依次遞減。風格上,以特級作為代表:香氣優雅、陳香馨逸,入口醇厚綿柔、甘美勁爽、余味悠長。
基本上沱牌旗下的中端的產品都打的是GB/T21822(優級),因此,這個標準號和品質的聯系也算很大,沱牌特曲各個檔次所用的各不相同,說明他們都按照這個工藝生產,至于酒質,還是那句話,價格與價值掛鉤。