在酒精完全揮發之后，酒的味道還會殘留在指尖，聞起來有清爽的香味，如果是劣質的酒就會有異味散發出。甚至有些人把酒滴在手上之后放在頭上直接揉搓，如果頭上的油味還是不能被酒味掩蓋住的話，那么就說明酒的味道還是不夠的，不能算作好酒。再接著就是品嘗，可以喝一口酒，讓酒的味道從舌尖開始迸發出來，然后纏繞在舌頭上，最后進入喉嚨。會有甜、辣、苦的味道交織在一起，但不會有燒心和刺喉嚨的感覺。酒精酒中通常含有丙烯醛，這種物質會使喉嚨發燙，酒越好，丙烯醛含量越少，而且陳年越老，味道越甜。
直接用鼻子聞也是一種鑒酒法。拿一瓶剛剛開封白酒，放到鼻子邊聞一下拿開。過個七八秒后再聞一遍。如果感到味道刺鼻，就是酒精酒。聞起來味道自然就是糧食酒。
醬香型白酒工藝很是復雜特殊，而且口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系。因剛釀造出來酒口感有些辛辣，風味也不協調，因此需要經過時間儲藏后才能改善新酒的風味，至少要5年，這樣才能讓醬香酒的口感變得更加柔和豐滿。#中國微團·國京酒業
“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。事實上，儲藏環境對白酒的品質影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。是一年四季溫度和濕度的浮動，會使酒體產生的變化。
